Vegan Cappellacci al cacao con ripieno di noci e ricotta vegetale

A cura di Paola Laura Fabbri

Per il ripieno

400 gr. di ricotta di soia autoprodotta.

200 gr. di noci tritate finemente

Sale e pepe Q.B.

Per la pasta

400 gr. di semola di grano duro rimacinata

100 gr. di farina, quella che preferite

60 gr. di cacao

Sale e acqua

Per condire

Burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarine, margarina autoprodotta)

Lievito in scaglie

2 cucchiai rasi di spezie dolci. Mix composto da 20 g. di zenzero, 20 g. di cannella, 5 g. di chiodi di garofano. (Tratta da “Libro per cuoco” Anonimo Veneziano del XIV secolo)

Cioccolato fondente

Per la ricotta

Due litri di latte di soia al naturale

120 gr di succo di limone o aceto di mele

Portare ad ebollizione il latte, quando incomincia a bollire aggiungere il componente acido scelto. Aspettare che il liquido si separi e filtrare con una garza. Strizzare bene e far colare per qualche ora.

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con le noci. Regolare di sale e pepe.

Setacciare sulla spianatoia le farine con il cacao e un pizzico di sale. Impastare aggiungendo un poco alla volta l’acqua. Stendere la pasta e formare i cappellacci. Lessarli al dente e condirli a piacere. Io ho sciolto il burro vegetale poi li ho cosparsi con il mix di spezie dolci e lievito in scaglie e una spolverata di scagliette di cioccolato fondente