sabato 11 ottobre 2014

Vegan Cappellacci al cacao con ripieno di noci e ricotta vegetale







A cura di Paola Laura Fabbri
Per il ripieno
400 gr. di ricotta di soia autoprodotta.
200 gr. di noci tritate finemente
Sale e pepe Q.B.
Per la pasta
400 gr. di semola di grano duro rimacinata
100 gr. di farina, quella che preferite
60 gr. di cacao
Sale e acqua
Per condire
Burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarine, margarina autoprodotta)
Lievito in scaglie
2 cucchiai rasi di spezie dolci. Mix composto da 20 g. di zenzero, 20 g. di cannella, 5 g. di chiodi di garofano. (Tratta da “Libro per cuoco” Anonimo Veneziano del XIV secolo)
Cioccolato fondente
Per la ricotta

Due litri di latte di soia al naturale
120 gr di succo di limone o aceto di mele
Portare ad ebollizione il latte, quando incomincia a bollire aggiungere il componente acido scelto. Aspettare che il liquido si separi e filtrare con una garza. Strizzare bene e far colare per qualche ora.
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con le noci. Regolare di sale e pepe.

Setacciare sulla spianatoia le farine con il cacao e un pizzico di sale. Impastare aggiungendo un poco alla volta l’acqua. Stendere la pasta e formare i cappellacci. Lessarli al dente e condirli a piacere. Io ho sciolto il burro vegetale poi li ho cosparsi con il mix di spezie dolci e lievito in scaglie e una spolverata di scagliette di cioccolato fondente 

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