Vegan Plum cake Piña Colada

A cura di Paola Laura Fabbri

La parola plum cake indica svariati dolci al forno:

Il termine plum cake ,ovvero torta di prugne,secondo alcuni studiosi, si riferisce ad un’antica preparazione tedesca a base di carne di manzo stufata con l’uva passa, prugne, vino e spezie. In epoca vittoriana il plum cake si è trasformato in un dolce e veniva preparato per le festività natalizie e pasquali. Secondo altri, invece,il dolce deriva da una preparazione tedesca più simile ad una crostata ricoperta di prugna. In italiano il termine cambia significato indicando dei dolci lievitati in forno. Sono a base di farina, grassi, zucchero e uova e per consistenza sono simili al pan di Spagna . Una caratteristica è la forma rettangolare: l'impasto versato in uno stampo a cassetta. Sono facili da preparare in casa e a seconda della ricetta prevedono i più svariati ingredienti: lo yogurt, il limone, l'uva passa,il cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 13 x 23 cm. circa

100 gr. di farina quella che preferite

100 gr. di cocco grattugiato (cocco rapè)

50 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero, quello che preferite

Mezza bustina di lievito

180 gr. latte di cocco

70 gr. di olio, ho usato mais

5 gr. (un cucchiaino) di aceto di mele. Aiuta la lievitazione

150 gr. di ananas a pezzi

Per la glassa

200 gr. di zucchero a velo

Due cucchiai di rum Cocco rapè e pezzi di ananas

Setacciare la farina con la fecola, il cocco grattugiato lo zucchero e il lievito. Miscelare il lattte di cocco con l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere la miscela liquida agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ben amalgamato e senza grumi. Aggiungere i pezzi di ananas. Versare il composto in uno stampo per plum cake imburrato o rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Per la glassa

Mescolare lo zucchero a velo con il rum, aggiungerlo poco alla volata. Cospargere con la glassa il plumcake freddo e spolverare con il cocco grattugiato e i pezzi di ananas