Cheesecake vegan al tè Matcha

A cura di Paola Laura Fabbri Veg
Ingredienti
500 gr. di formaggio di yogurt (di soia) colato oppure “formaggio” vegan tipo Philadelphia
50 gr. di zucchero a velo, quello che preferite o succo d'agave
250 gr. di panna da montare vegan
vaniglia (facoltativa)
1/ 4 di cucchiaino di agar agar
250 g di biscotti secchi vegan (tipo digestive) tritati finemente
100 g di burro vegetale fuso

100 gr. di acqua

50 gr. di zucchero, quello che preferite

un cucchiaino e mezzo di tè Matcha
Preparazione della base di biscotto
Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto nello stampo cercando di livellarlo bene. Far raffreddare in frigorifero.

 Preparare la crema
Con una frusta mescolare il formaggio di yogurt colato con lo zucchero e il tè matcha. Montare la panna. Setacciare i 50 gr. di  zucchero con l’agar agar e portare ad ebollizione a fuoco basso, cuocere per tre minuti sempre a fuoco basso e mescolando continuamente. Aggiungere la miscela di agar agar al mix di formaggio, mescolare bene e unire la panna montata. Togliere dal frigo la base di biscotti, toglierla dalla carta da forno e trasferirla sul piatto di servizio mantenendola nel cerchio. Versare la crema e livellare il tutto. Far riposare in frigorifero per almeno tre ore. .

Per il formaggio di yogurt colato
un chilo di yogurt di soia naturale non dolcificato
un pizzico, solo un pizzico di sale
zest di un limone.
Mettere in un telo possibilmente di lino lo yogurt e farlo colare per 24 ore. In una ciotola mescolare il formaggio ottenuto con il pizzico di sale e lo zest di limone finemente tritato.