Black passion vegan

A cura di Paola Laura Fabbri

Torta morbida a tre strati con ingredienti definiti afrodisiaci: cioccolato, zenzero, peperoncino e banane.

E’ piuttosto elaborata perché ha tre impasti diversi e la copertura con glassa a specchio.

Ingredienti per la base, impasto del brownies
150 gr. di cioccolato fondente
40 gr. di cacao
80 gr. di burro vegetale (Burro di cacao, burrolì,margarina) oppure 70 gr. di olio evo oppure di mais, sconsiglio quello di girasole perchè lascia un sapore che personalmente detesto
100 gr. di zucchero di canna integrale, per integrale intendo tipo dulcita o mascobado
80 gr. di latte vegetale, io ho usato soia al cioccolato
120 gr. di farina
15 gr. di amido di mais (un cucchiaio per minestra)
8 gr. di lievito (un cucchiaino colmo)
Aromi (vaniglia, rum, mandorla ecc…) facoltativi. Se si decide di usarli è preferibile evitare gli aromi sintetici tipo fialette Cameo,meglio usare oli essenziali ad uso 
alimentare
Sciogliere il cioccolato con il burro vegetale a bagnomaria. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e l’aroma se si decide di usarlo. Setacciare la farina con il lievito, il cacao e l'amido di mais. Aggiungere il mix al composto di cioccolato, burro e zucchero, alternando con il latte vegetale. Versare l’impasto inuno stampo possibilmente a cerniera da 20 cm. di diametro. Cuocere in forno a 175°C per 20-25 minuti. Il segreto di un brownie ben riuscito, almeno secondo gli esperti sta nella cottura, alla prova stecchino devono rimanere attaccate alcune briciole. L'interno deve risultare morbido e leggermente umido

Per la composta fredda di banane allo zenzero

400 gr. di banane (circa 4 banane)

10 gr. di zenzero fresco grattugiato, possibilmente solo il succo

5 gr. di agar agar (un cucchiaino da tè)

100 gr. di acqua

il succo di un limone

Spremere il limone, aggiungere un bicchiere di acqua e mettere il tutto in una terrina. Sbucciare e affettare le banane e metterle nell’acqua e limone. Questo serve per evitare che si ossidino e diventino nere. Scolarle bene e frullarle. Aggiungere il succo di zenzero. Mescolare l’agar agar con lo zucchero e sciogliere il tutto in 100 gr. di acqua, portare ad ebollizione mescolando continuamente, poi sempre mescolando cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungere l’agar agar al composto di banane e zenzero.

Per la mousse al cioccolato

Abbiamo due opzioni, quella con la panna da montare vegetale oppure quella con acquafaba, acqua di cottura dei ceci, qui la ricetta per quella con acquafaba.

100 gr. di acqua di cottura dei ceci va bene anche l’acqua dei ceci in scatola facendo attenzione che non contenga conservanti e sale
150 gr. di cioccolato fondente, io lo uso dal 75 al 85%
50 gr. di zucchero, quello che preferite
mezzo cucchiaino di succo di limone filtrato
Peperoncino, il quantitativo varia secondo il gusto personale, aggiungerne un poco alla volta assaggiando.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. 
Con la planetaria o con uno sbattitore elettrico, montare l’acqua dei ceci per circa 10 minuti poi aggiungere qualche goccia di succo di limone, serve per neutralizzare completamente il retrogusto di ceci. Continuando a montare aggiungere lo zucchero. quando il composto avrà raggiunto la classica consistenza a neve bella soda, aggiungerlo un cucchiaio alla volta al cioccolato fuso, montando con una frusta. er la versione con panna, sostituire l'acquafaba con 300 grammi di panna montata vegetale

Per la glassa a specchio da preparare solo appena prima di versarla sul dolce.
150 gr. di acqua
130 gr. di panna da cucina vegetale
70 gr. di cacao amaro
100 gr. di zucchero di canna
3 gr. di agar agar
Sciogliere l’agar agar in 100 gr. di acqua e portare ad ebollizione. Far sobbollire mescolando per tre minuti. Tenere in caldo.
Setacciare il cacao con lo zucchero, unire i 50 gr. di acqua rimanenti e stemperare bene fino ad ottenere un composto liscio senza grumi, unire la panna e portare ad ebollizione mescolando continuamente, fino alla temperatura di 103 °C se non si possiede un termometro apposito, far cuocere per 8 minuti.
Versare il composto in una terrina, portarlo alla temperatura di 50°C ( senza il termometro lasciar intiepidire) aggiungere l’agar agar, mescolare bene.

Composizione della torta:

Tagliare un disco dalla base tipo brownies spesso due cm circa, posizionarlo su un vassoio adatto al congelatore rivestito di carta da forno. Versare la composta di banana, mettere in frigorifero per un’ora. Nel frattempo preparare la mousse poi versarla sulla composta di banana. riporre il tutto nel congelatore e far solidificare per  2-3 ore. Togliere dal congelatore e ricoprire con la glassa a specchio. decorare a piacere. Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore dallo scongelamento.