Base tipo pan di Spagna vegan con senz’uovo di Baule Volante

A cura di Paola Laura Fabbri

Il risultato è una torta abbastanza soffice e meno umida rispetto a quelle senza questo prodotto. Bisogna aromatizzare l’impasto per eliminare il retrogusto di ceci. Ho usato uno stampo da 26 cm. per pura pigrizia, avevo questo a portata di mano ma usando stampi da 22 o al massimo 24 cm. viene più alta

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm di diametro

200 gr. di farina, quella che preferite

100 gr. di fecola di patate

220 gr. di zucchero, quello che preferite

3 bustine di senz’uovo di baule volante. Una bustina corrisponde a due uova intere, basandomi sul pan di Spagna classico che su 300 grammi di farina richiede 6 uova, ho provato con tre bustine

i semi contenuti in una stecca di vaniglia per aromatizzare l’impasto e coprire il retrogusto di ceci che lascia il senz’uovo

60 gr. di olio evo oppure di mais

100 gr. di bevanda vegetale, io ho usato soia alla vaniglia

210 gr. di acqua a temperatura ambiente, 70 gr. a bustina

5 gr. di aceto di mele (un cucchiaino) aiuta la lievitazione

una bustina di lievito per dolci vegan, io uso quello di finestra sul cielo

Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero, il lievito e i semi di vaniglia

In una terrina sciogliere le tre bustine di sen’uovo nei 210 gr. di acqua e mescolare bene con una frusta fino ad avere un composto senza grumi. Aggiungere l’olio e il latte vegetale e l’aceto di mele, miscelare il tutto. Aggiungere la miscela liquida al mix di farine e zucchero. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto ottenuto in uno stampo imburrato o rivestito di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 45 minuti. I tempi variano da forno a forno, io uso forno elettrico, funzione statico.