lunedì 11 novembre 2013

Torta San Martino






A cura di Paola Laura Fabbri
Ingredienti:
Per il pan di Spagna al cioccolato
110 gr. di fecola di patate
110 gr. farina
40 gr. di cacao
20 gr di cioccolato fondente grattugiato
160 gr. di zucchero di canna
230 gr. di latte di soia al cioccolato
60 gr. di olio di mais
Mezza bustina di lievito per dolci
Un cucchiaio di aceto di mele
Setacciare la farina con il lievito, la fecola, il cacao, aggiungere lo zucchero e il cioccolato grattugiato. Mescolare il latte al cioccolato con l’olio e il lievito.
Aggiungere il composto di liquidi agli ingredienti secchi. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versare in uno stampo da 20 cm. di diametro precedentemente infarinato. Cuocere in forno a 175°C per 45 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino prima di sfornare. I tempi dipendono dal forno
Per lo zabaione al cioccolato
Ingredienti:
80 gr. di miglio
1 litro di latte di soia al cioccolato
70 gr. di zucchero di canna
100 gr. di Marsala o passito di Pantelleria

Mescolare il miglio con lo zucchero, unire il latte di soia al cioccolato e cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora, mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo. A cottura ultimata unire il Marsala e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, alla massima velocità. Per ottenere un composto più fine, passare la preparazione attraverso un colino a maglie fitte, ci vuole un po’ di pazienza ma il risultato è decisamente migliore

Per la bagna
50 gr. di zucchero di canna
100 gr. d’acqua.
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero. Cuocere a fuoco lento finché non velerà il cucchiaio


Tagliare il pan di Spagna a metà, inzuppare i due dischi con la bagna, farcire con lo zabaione al cioccolato, freddo. Decorare a piacere

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