Torta soffice vegan al caffè

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm. di diametro

200 gr. di farina, quella che preferite

100 gr. di amido di frumento (frumina) oppure amido di mais

150 gr. di zucchero, quello che preferite

150 gr. di caffè a temperatura ambiente oppure orzo

un cucchiaio di caffè oppure orzo solubile in polvere

100 gr. di bevanda vegetale (latte di soia, riso ecc…)

60 gr. di olio evo dal sapore delicato o di mais

12 gr. di lievito per dolci vegan, io uso quello di finestra sul cielo

5 gr. (un cucchiaino da tè) di aceto di mele, aiuta la lievitazione

Per la finitura:

zucchero di canna

gocce di cioccolato fondente

Setacciare tutti gli ingredienti secchi incluso il cucchiaio di caffè in polvere. Miscelare il caffè con il latte, l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere la miscela liquida al mix di ingredienti secchi. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato o rivestito di carta da forno, cospargere la superficie con lo zucchero di canna e le gocce di cioccolato fondente. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 50 minuti. I tempi di cottura variano da forno a forno. fare sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce. L’importante è non aprire il forno durante i primi 30 minuti, lo sbalzo termico danneggia la lievitazione