Mandorla, solo mandorla torta vegan

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da 22 cm. di diametro

200 gr. di farina, quella che preferite

50 gr. di fecola di patate

80 gr. di farina di mandorle o mandorle tritate finemente

50 gr. di mandorle amare tritate finemente (evitando se possibile quelle di albicocca) oppure alcune gocce di essenza di mandorla amara

140 gr. di zucchero, quello che preferite

250 gr. di latte di mandorle possibilmente non dolcificato, con quello autoprodotto non ci sono problemi

60 gr. di olio di mais

10 gr. di lievito per dolci vegan, io uso quello di finestra sul cielo

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

Per la farcitura e la decorazione

400 gr. di crema di mandorle bianca ho trovato questa alla Coop ad un prezzo accessibile

http://www.vitamincenter.it/crema-di-mandorle-bianca-200-g.html?gclid=CjwKEAiAmY-3BRDh7pjvg46p1iYSJADQ78gNx9ecQrbY1eMh4SR0Kr-EOZ6iqxZRpVz4gRvTFHkhfRoCIWDw_wcB&gclsrc=aw.ds

200 gr. di zucchero a velo, quello che preferite. Se si decide di produrlo in casa bisogna sempre ricordare che lo zucchero a velo contiene il 35 del peso di amico di mais quindi su 100 grammi di zucchero avremo 3 grammi di amido

100 gr. di latte di mandorle

mandorle in scaglie per la finitura

Preparazione della torta

Setacciare la farina con la farina di mandorle, la fecola, lo zucchero il lievito e le mandorle amare. Miscelare il latte di mandorle con l’olio e l’aceto di mele, aggiungere la miscela liquida al mix di ingredienti secchi. con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto ottenuto in uno stampo precedentemente oliato e infarinato o rivestito di carta da forno. cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti.

Preparare la farcitura

Portare il latte di mandorle ad ebollizione. In una terrina versare la crema di mandorle, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e mescolare il tutto; aggiungere il latte di mandorle caldo e con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare la torta a metà e farcire con una parte della crema. ricomporre la torta e versare la crema restante su tutta la torta livellandola bene. coprire la torta anche sui lati con mandorle in scaglie