Babaganoush Vegan (purea di melanzane)

A cura di Paola Laura Fabbri

E’una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie. È originaria del Medio Oriente, tipica della cucina libanese ma è diffusa anche nel Nord Africa In diverse varianti. E’ conosciuta anche come caviale dei poveri

In questa densa crema si riuniscono due sapori:quello leggermente affumicato delle melanzane e quello deciso della tahina in cui spiccano il limone e l’aglio. Un abbinamento entusiasmante, dotato di un fascino un po’ grezzo.

Ingredienti:

1 kg. di melanzane

2-4 spicchi d’aglio ( io sono come i vampiri, lo odio e non li metto)

180 gr. di tahina

Il succo di tre limoni1 cucchiaio di semi di cumino macinati

3 cucchiai di olio evo

Sale,pepe q.b.

Cuocere le melanzane, sarebbe l’ideale cuocerle sotto la brace, cosa che gli conferisce un sapore speciale di affumicato. Alternativa è spuntare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e cuocerle in forno a 200 gradi per circa 45 minuti. Una volta cotte, sbucciarle e raccogliere la purea in una terrina. Aggiungere la tahina, il sale, il cumino, gli spicchi d’aglio (nell’eventualità che si decida di usarli), l’olio evo e il succo di limone un po’ alla volta. Con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Servire con cruditè e fettine di pane casereccio tostato