Vegan Cupcakes di fiocchi di patate con mousse di patate viola

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per circa 9 cupcakes

150 gr. di fiocchi di patate disidratati

50 gr. di farina

100 gr. di zucchero di canna

15 gr. di amido di mais

70 gr. di olio dal sapore neutro

8 gr. di lievito per dolci

Un cucchiaio di aceto di mele

240 gr. di latte di soia alla vaniglia o altro latte vegetale alla vaniglia.

Mescolare i fiocchi di patate con tutti gli altri ingredienti secchi. “Montare” il latte di soia con l’ilio e l’aceto di mele, aggiungerlo al mix di fiocchi di patate, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere l’impasto nei pirottini per cupcakes e cuocere in forno a 175°C per 25-30 minuti, dipende dal forno.

Per la mousse di patate viola

500 gr. di patate viola

250 gr. di panna vegetale da montare (io uso la professional crem)

60 gr. di zucchero di canna

Lessare le patate come per fare un purè. Sbucciarle e passarle attraverso un passa verdure con disco a maglie fitte, tenendone da parte una intera per la decorazione.  Aggiungere lo zucchero e far raffreddare completamente. Montare la panna e unirla alle patate. Usare la Mousse per farcire e decorare i cupcakes.

Tagliare la patata che a dadini e decorare la superficie dei dolcetti