Torta Primavera Vegan

Torta Primavera vegan

A cura di Paola Laura Fabbri

Per una torta come quella della foto fare tre torte di tre diversi diametri. Gli ingredienti sono per uno stampo da 22 cm di diametro

Ingredienti

210 g di farina  (110 gr, di farina manitoba o 0 e 100 di farina 00)

30 gr. di amido di mais

40 gr. di cacao

180 g di zucchero di canna (120 + 60)

1 bustina di lievito per dolci

45 gr. di no egg

1/4 di cucchiaino di pectina

125 ml di acqua fredda

180 ml di acqua fredda

110 g di olio di semi di mais

Preriscaldate il forno a 175 ° C.

In una terrina versare la farina setacciata con il cacao, il lievito e lo zucchero. Miscelare l'olio con l'acqua

In un’altra terrina setacciare il no egg e la pectina, aggiungere 120 ml. di acqua e montare con uno sbattitore elettrico, aggiungere  60 gr. di zucchero e montare fino ad ottenere la consistenza dell'albume montato a neve.

Aggiungere il mix di acqua olio ed essenza di viola alle farine setacciate e montare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il no egg montato a neve un cucchiaio alla volta , con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il no egg

Versate il composto in una tortiera dal diametro di cm 22

Infornate per 50 minuti

Sfornate la torta immediatamente e lasciatela raffreddare capovolta su una griglia

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Per la farcitura alla viola:

Ingredienti:

700 gr. di latte di soia o qualunque latte vegetale,

25 gr. di farina 00,

25 gr. di amido di mais,

70 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

Alcune gocce di essenza di viola ad uso alimentare

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Per la bagna neutra:

150 gr. di acqua

70 gr. di zucchero di canna

Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, cuocere a fuoco basso fino a quando il composto velerà il cucchiaio.

Per la decorazione

500 gr. di panna da montare vegetale, io uso la professional crem

Pasta di mandorle per gli uccelli e le farfalle

Fragole

Fiori eduli ho usato primule, viole, calendula

Gocce di cioccolato

Tagliare la torta a metà, inzuppare con la bagna e farcire con la crema alla viole. Coprire la torta con la panna montata e decorare a piacere