Torta Veg 2014

A cura di Paola Laura Fabbri

Per il pan di Spagna all'arancia

375  gr. di fecola di patate

375 gr. farina

480 gr. di zucchero di canna

240 gr. di farina di mandorle

650 gr. di latte di soia alla vaniglia

180 gr. di olio di mais

40 gr. di succo d’arancia

Una bustina e mezza di lievito per dolci

Un cucchiaio di aceto di mele

Zest di due arance

Setacciare la farina con il lievito, la fecola e la farina di mandorle, aggiungere lo zucchero e lo zest di arancia. Mescolare il latte con l’olio. Mescolare il succo d’arancia e l’aceto di mele.  Aggiungere il composto di latte e olia agli ingredienti secchi poi aggiungere la miscela di succo d’arancia e aceto di mele. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Dividere l’impasto in due stampi uno da cm. 24 e uno da cm. 18 di diametro, precedentemente infarinato. Cuocere in forno a 175°C per 45 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino prima di sfornare. I tempi dipendono dal forno

Crema pasticcera

Ingredienti:

600 gr. di latte di soia alla vaniglia o qualunque latte vegetale,

40 gr. di farina 00,

12 gr. di amido di mais,

60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Crema al cioccolato

Ingredienti:

600 gr. di latte di soia al cioccolato o qualunque latte vegetale,

40 gr. di farina 00,

12 gr. di amido di mais,

60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

100 gr. di cioccolato fondente fuso a bagno maria

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta. Far intiepidire e aggiungere il cioccolato fuso. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la bagna all'arancia

150 gr. di succo d’arancia

70 gr. d’acqua

30 gr. di zucchero di canna

Zest di due arance

4-5 gocce di olio essenziale di arancia dolce

120 gr. di liquore all'arancia (facoltativo)

Portare ad ebollizione il succo d’arancia con l’acqua lo zucchero lo zest e l’olio essenziale. Lasciar bollire a fuoco basso per 3-4 minuti. Far intiepidire e aggiungere il liquore (se si decide di usarlo)

Assemblaggio delle torte

Tagliare a metà le due torte, inzupparle con la bagna. Farcirne una con la crema pasticcera e l’altra con quella al cioccolato. Decorare a piacere la torta più grande, posizionare quella più piccola al centro e terminare la decorazione Per la decorazione io ho usato pasta di zucchero bianca, cioccolato plastico, caramello e pizzo edibile. Per il pizzo occorre il tappetino e il composto apposito, in questo caso il Tricomix di Silikomart. Ho contattato la ditta e mi hanno detto che non contiene derivati animali