Torta di grano saraceno vegana, Shwarzplententorte, Buchweizentorte

Dolce tipico del Trentino Alto Adige. Di antiche origini. La ricetta compare in un manoscritto trentino del XVI-XVII secolo, di  Mastro Antonio intitolato “De cucuina”, riportata da Aldo Bertoluzza nel suo De Coquina cucina dei vescovi principi, cucina del popolo nel principato di Trento, Ed. U.C.T. Trento, 1988.

https://www.aifb.it/calendario-del-cibo/giornata-nazionale-delle-torte-grano-saraceno/

Si tratta di una torta deliziosa, soffice, profumatissima, senza glutine; la mela grattugiata aggiunta all’impasto  nell’impasto la rende umida.

Per la versione vegan mi sono ispirata alla ricetta originale di Chiarapassion, limitandomi a sostituire gli ingredienti di origine animale con quelli vegetali.

https://www.chiarapassion.com/2020/01/torta-di-grano-saraceno.html

Ingredienti per uno stampo da 20 cm. di diametro

150 gr. di farina di grano saraceno

150 gr. di nocciole ridotte in farina

150 gr. di zucchero, quello che preferite

150 gr. di burro vegetale (io ho usato Vallè)

Mezza bustina di lievito per dolci vegan (io uso quello di finestra sul cielo)

Zeste di un limone

Una mela grattugiata

Un pizzico di sale

150 gr. di aquafaba

15 gr. di amido di mais

Confettura di mirtilli rossi, ribes o lamponi

Zucchero a velo per la decorazione finale.

In un pentolino portare ad ebollizione l’aquafaba, far sobbollire fino a ridurla della metà del peso iniziale (74 grammi). Togliere dal fuoco e far raffreddare, possibilmente in frigorifero.

Procedimento

prelevare 75 gr. di zucchero dal peso totale e setacciarlo con l’amido di mais

Iniziare a montare l’aquafaba, quando avrà raggiunto una consistenza solida, aggiungere il mix di zucchero e amido di mais, continuare a montare a neve molto soda, non deve cadere dalle fruste

In una terrina montare il burro vegetale con i 75 gr. di zucchero rimasti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina di grano saraceno, quella di nocciole, il pizzico di sale, la mela grattugiata e lo zeste di limone. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeno. A questo punto aggiungere delicatamente l’aquafaba, mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versare l’impasto in uno stampo da 20 cm. di diametro imburrato o rivestito di carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti (verificare la cottura con la prova stecchino)

Sfornare e far raffreddare. Una volta raffreddata tagliare la torta a metà e farcire con la confettura. Decorare con zucchero a velo