Cuore freddo vegan alle pesche tabacchiere e crema alla vaniglia

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da 22 cm. di diametro

Per la base

400g di biscotti secchi  vegan (tipo digestive) tritati finemente, vanno bene anche altri biscotti
125g di burro vegetale fuso

50 gr. di marsala classico non all’uovo (facoltativo)
Preparazione della base di biscotto
Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in un anello per mousse oppure nel cerchio di una tortiera apribile posizionato sul piatto cercando di livellarlo bene. Far raffreddare in frigorifero.

Per la crema

1 litro di latte di soia alla vaniglia o qualunque latte vegetale,
140 gr. gr. di farina , quella che preferite
15 gr. di amido di mais,
100 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

700 gr. di pesche tabacchiere, vanno bene anche altre pesche

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta. Versare in una terrina, coprire a contatto e far raffreddare. Coprire a contatto significa coprire con pellicola da cucina la superficie della crema facendo attenzione che non passi aria. Questo procedimento serve per evitare la formazione di quella bruttissima pellicina

Sbucciare e tagliare a fette spesse un centimetro circa le pesche.

Composizione del dolce

Sulla base di biscotti versare metà della crema e livellarla, coprire con le fette di pesche e finire con la crema rimasta. Far raffreddare in frigorifero per lamento tre ore. Prima di servire, togliere l’anello e decorare con frutta fresca. Il decoro bianco l’ho fatto con meringhe all’acquafaba polverizzate (avanzi di una torta gelato)