https://www.facebook.com/ParadisoDeiDolciVegani
A cura di Paola Laura
Fabbri
Versione vegan di questa ricetta http://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/cheesecake-al-cocco-e-nutella-ricetta/
Ingredienti per uno
stampo da 20 cm. di diametro
Per la base
300 gr. di biscotti al
caco vegan
100 gr. di cioccolato
fondente,io uso quello all’85%
100 gr. di olio evo
oppure 100 gr. di burro vegetale (burrolì, margarina, margarina autoprodotta).
Sconsiglio l’aggiunta di latte vegetale perché fa diventare molli i biscotti
Ingredienti per la
farcitura:
300 gr. di formaggio di
yogurt colato oppure formaggio vegan tipo Philadelphia
250 gr. di yogurt di
soia al cocco , io ho usto quello di Provamel
150 gr, di panna
vegetale da montare io uso Professional crem o Leha
50 gr. di zucchero,
quello che preferite
50 gr. di cocco
grattugiato meglio se fresco ma va bene anche quello disidratato
8 gr. di agar agar (un
cucchiaino colmo)
150 gr. di bevanda
vegetale possibilmente late di cocco ma va bene anche altro latte vegetale soia
ecc…
350 gr. di crema
spalmabile al cacao e nocciola, per intenderci tipo nutella ma vegan
Procedimento:
Tritare grossolanamente
il cioccolato, tritare anche i biscotti. In una terrina versare il cioccolato
tritato, i biscotti e l’olio o il burro vegetale fuso. amalgamare il tutto. Su
un vassoio piatto rivestito di carta da forno posizionare un anello per mousse,
se non si dispone di questo apposito stampo si può usare l’anello di una
tortiera apribile. stendere l’impasto di biscotti, livellarlo e farlo
raffreddare in frigo per almeno 20 minuti. Nel frattempo preparare la crema
Con una frusta
mescolare il formaggio di yogurt colato con lo yogurt e lo zucchero, aggiungere
il cocco grattugiato. Montare la panna.
Sciogliere l’agar agar nel latte di cocco e portare ad ebollizione a
fuoco basso, cuocere per tre minuti sempre a fuoco basso e mescolando
continuamente. Aggiunger la miscela di agar agar al mix di formaggio, yogurt e
zucchero mescolare bene e unire la panna montata. togliere dal frigo la base di
biscotti, toglierla dalla carta da forno e trasferirla sul piatto di servizio
mantenendola nel cerchio. Versare la crema e livellare il tutto. Far riposare
in frigorifero per almeno tre ore. Scaldare la crema al cacao e nocciola a
bagnomaria per ammorbidirla. Togliere il cerchio e aggiungere la crema.
decorare a piacere.
Per la crema al cacao e
nocciola:
360 gr. di pasta di
nocciole Io la compero già pronta di Agrilanga ma è possibile farla anche in
casa con un po’ di pazienza
150 gr. di cacao
300 gr. di zucchero a velo di canna o preferibilmente succo d'agave
Setacciare il cacao e lo zucchero a velo o il succo d'agave. Aggiungere il
mix alla pasta di nocciole. Mescolare bene. Conservare
in un vaso di vetro a chiusura ermetica.
Se dovesse risultare troppo dura aggiungere 50 gr. di latte vegetale, meglio se al
cioccolato, portato ad ebollizione. Sconsiglio l'aggiunta di oli vari, soprattutto quello di girasole che le conferisce un saporaccio, inoltre la parte oleosa è fornita dall'olio presente nelle nocciole. Conservare in
frigorifero, non sarebbe necessario ma io per sicurezza conservo in frigo quasi tutto, una volta aperto.
Per la pasta di nocciole:
600 gr. di nocciole tostate.
In un mixer tritare finemente le nocciole, poi con molta pazienza passare il mix, poco
alla volta nel macinacaffè e frullare fino ad ottenere una pasta molto oleosa.
150 gr. di cacao
300 gr. di zucchero a velo di canna o preferibilmente succo d'agave
Setacciare il cacao e lo zucchero a velo o il succo d'agave. Aggiungere il
mix alla pasta di nocciole. Mescolare bene. Conservare
in un vaso di vetro a chiusura ermetica.
Se dovesse risultare troppo dura aggiungere 50 gr. di latte vegetale, meglio se al
cioccolato, portato ad ebollizione. Sconsiglio l'aggiunta di oli vari, soprattutto quello di girasole che le conferisce un saporaccio, inoltre la parte oleosa è fornita dall'olio presente nelle nocciole. Conservare in
frigorifero, non sarebbe necessario ma io per sicurezza conservo in frigo quasi tutto, una volta aperto.
Per la pasta di nocciole:
600 gr. di nocciole tostate.
In un mixer tritare finemente le nocciole, poi con molta pazienza passare il mix, poco
alla volta nel macinacaffè e frullare fino ad ottenere una pasta molto oleosa.
Per il formaggio tipo
Philadelphia
un chilo di yogurt di
soia naturale non dolcificato
un pizzico, solo un pizzico di sale
zest di un limone.
Mettere in un telo possibilmente di lino lo yogurt e farlo colare per 24 ore. In una ciotola mescolare il formaggio ottenuto con il pizzico di sale e lo zest di limone finemente tritato.
un pizzico, solo un pizzico di sale
zest di un limone.
Mettere in un telo possibilmente di lino lo yogurt e farlo colare per 24 ore. In una ciotola mescolare il formaggio ottenuto con il pizzico di sale e lo zest di limone finemente tritato.
Per i biscotti al cacao
se si decide di produrli da se
150 gr. di farina, quella che preferite
150 gr. di fecola di patate o amido di mais o di frumento (frumina o frumetta)
100 gr. di zucchero di canna
25 gr. di cacao
170 gr. di burro vegetale, (burrolì, margarina, margarina autoprodotta)
Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero e il cacao. Aggiungere il burro freddo. Con la punta delle dita intridere il composto con il burro, impastare velocemente. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere l’impasto ad uno spessore di 7 mm. circa. Tagliare il biscotti nella forma desiderata. Cuocere in forno a 180°C per 18 minuti
150 gr. di fecola di patate o amido di mais o di frumento (frumina o frumetta)
100 gr. di zucchero di canna
25 gr. di cacao
170 gr. di burro vegetale, (burrolì, margarina, margarina autoprodotta)
Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero e il cacao. Aggiungere il burro freddo. Con la punta delle dita intridere il composto con il burro, impastare velocemente. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere l’impasto ad uno spessore di 7 mm. circa. Tagliare il biscotti nella forma desiderata. Cuocere in forno a 180°C per 18 minuti
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