Vegan Plumcake di zucca

A cura di Paola Laura Fabbri

Su richiesta di un’amica, Ivana Magò ho veganizzato questo dolce dalla sua ricetta originale che prevedeva l’uso di uova latte e altri derivati animali

250 gr di zucca cotta e ridotta in purea, •la più adatta secondo me è quella mantovana

240 gr di farina, quella che preferite

150 gr di zucchero, quello che preferite

70 gr. di olio evo o di mais

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

230 gr di bevanda vegetale (latte di soia, riso ecc…) ho usato soia alla vaniglia

i semi contenuti in mezza stecca di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci vegan, io uso quello di finestra sul cielo

15 gr di corn flakes

Setacciare la farina con il lievito, lo zucchero e i semi di vaniglia, miscelare con una frusta il latte vegetale, l’olio e l’aceto di mele. In una terrina versare la purea di zucca quindi aggiungere il mix di ingredienti secchi, alternandolo con la miscela di olio, latte e aceto. Mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in uno stampo per plumcake da cm. 22 X 12 precedentemente rivestito ti carta da forno o imburrato. Cospargere di semi di zucca e zucchero Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per un’ora. Prima di sfornare controllare la cottura con uno stecchino. ho usato forno elettrico, funzione statico.