TEMPEH AL COCCO E CURRY

A cura di Anna Fabbri

Ingredienti: 

800 g di tempeh

 1 cipolla

 50 g di burro di soia

 2 cucchiai di curry, 1/4 di l di brodo vegetale, un limone, 100 g di cocco grattugiato essiccato, sale e pepe.

Portate a ebollizione 1/4 di l di acqua, unitevi il cocco, fate sobbollire per qualche minuto, quindi coprite la casseruola, levatela dal fuoco e lasciate insaporire il liquido per una mezz’ora.

Trascorso questo tempo filtratelo attraverso una garza fitta che strizzerete bene in modo da fare uscire tutto il succo del cocco.

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro di soia, unitevi poi il brodo nel quale avrete sciolto il curry, aggiungete il latte di cocco e infine il tempeh tagliato a dadini.

Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti; poco prima di togliere dal fuoco unite il succo filtrato di mezzo limone.

servite il tempeh con riso basmati lessato.