Vegan Caprese

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Le origini di questa torta (ovviamente della versione originale) non sono molro chiare, ma pare risalga al 1920, Un cuoco di Capri, stava preparando una torta di mandorle per tre malavitosi americani giunti nell'isola per conto di Al Capone. Nella fretta dimenticò di mettere la farina, quando si accorse dell'errore era troppo tardi, quindi servì la torta così. I tre americani gradirono moltissimo il dolce e vollero subito nome e ricetta, per cui il cuoco la battezzò caprese, e inziò a produrla con regolarità. questo dolce è diffuso in tutta la Penisola Sorrentina e sulla Costiera Amalfitana. 

La ricetta originale della caprese non prevede l’uso di farina, né lievito. Si tratta di una torta dalla consistenza molto particolare. Il “segreto” sta tutto nella lavorazione che deve inglobare piu’ aria possibile. Nella versione vegana non essendoci l'albume montato a neve dobbiamo aggiungere farina

Ingrdienti:

150 gr. di mandorle

150 gr. di cioccolato fondente

150 gr. di burro vegetale ( io Vallè pasticceria)

150 gr. di zucchero a velo

30 gr. fecola di patate

5 gr. di lievito per dolci

150 gr. di bevanda vegetale ( io soia al cioccolato)

10 gr. di cacao amaro

Un pizzico di sale.

Vegan CUPMISU' (Cupckes al tiramisù)

Ricetta

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Ingredienti:

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte vegetale

due cucchiaini di caffè solubile

Per il frosting:

Vegan Pasta per Biscuit (Rotolo farcito) Vegan

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Ingredienti:

100 gr. di farina manitoba o tipo 0

35 gr. di olio di semi di mais

60 gr. di zucchero di canna

5 gr. di lievito per dolci

100 gr. di latte vegetale

Spezie ed aromi a piacere (facoltativi)

Setacciare la farina con il lievito, lo zucchero e le spezie. Miscelare il latte vegetale con l'olio e incorporarlo agli ingredienti secchi, lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo, rivestire di carta da forno uno stampo rettangolare da cm 15x25. Versare l'impasto e livellarlo.

Cuocere a 160°C per 20 minuti.

Appena sfornato, posizionare il bisquit fra due canovacci umidi e arrotolare, mantenerlo arrotolato per 10 minuti. 

srotolare e farcire e decorare a piacere

Vegan Angel Food

Angel Food

A cura di Paola Laura Fabbri Veg 

Versione vegan di un dolce di origine americana, è candida e soffice, un incrocio fra una meringa e un pan di Spagna. Un vero miracolo.

A cura di Paola Laura Fabbri Veg 

250 g di farina  (150 gr, di farina manitoba o 0 e 100 di farina 00)

30 gr. di amido di mais

200 g di zucchero di canna (140 + 60)

1 bustina di lievito per dolci

45 gr. di no egg

1/4 di cucchiaino di pectina

125 ml di acqua fredda

180 ml di acqua fredda

50 g di olio di semi di mais

alcune gocce di essenza di vaniglia

Preriscaldate il forno a 175 ° C.

In una terrina versare la farina setacciata e il lievito lo zucchero e il tè. Miscelare l'olio con l'acqua e le gocce di essenza vaniglia

In un’altra terrina setacciare il no egg e la pectina, aggiungere 120 ml. di acqua e montare con uno sbattitore elettrico, aggiungere  60 gr. di zucchero e montare fino ad ottenere la consistenza dell'albume montato a neve.

Aggiungere il mix di acqua olio  alle farine setacciate e montare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il no egg montato a neve un cucchiao alla volta , con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il no egg

Versate il composto nell'apposito stampo i in  in una tortiera a ciambella 

Infornate per 50 minuti. Far raffreddare il dolce capovolto

Vegan Konafa o Kataifi, Kadaifi

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

KONAFA.

La pasta per questo dolce, che in Grecia e in Turchia viene chiamata Kadaif, è fatta con una pastella piuttosto liquida, di farina e acqua, che viene fatta cadere attraverso un setaccio su una piastra di metallo caldissima. si form

ano dei lunghi filamenti che vengono subito staccati dalla piastra e restano morbidi. assomigliano un po' ai vermicelli ma sono, molli bianche e ancora crudi.Si può preparare la konafa con diverse farciture. crema di riso, ricotta, o frutta secca.

 Ingredienti:

Vegan Cheesecake alla lavanda

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Ingredienti

500 gr. di formaggio di yogurt (di soia) colato

300 gr. di panna da montare vegan

un cucchiaino di fiori di lavanda ad uso alimentare

gelatina di lavanda

250g di biscotti secchi (tipo digestive) tritati finemente

125g di burro vegetale fuso

Preparazione della base di biscotto

Pasta sfoglia

A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Gia conosciuta da Egizi, Greci e Romani, che la preparavano con olio al posto del burro .Detta anche "sfogliata", è una pasta cotta al forno, leggerissima e molto friabile. La sua lavorazione è piuttosto lunga e richiede una certa attenzione nel manipolare gli ingredienti, affinchè l'aria possa inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro, per poi dilatarsi durante la cottura con un processo chiamato: "lievitazione fisica". La prima versione moderna della pasta sfoglia (burro al posto dell'olio), con l'esatta indicazione dei vari "giri", fu ideata da François Pierre de la Varenne.  Fu Marie-Antoine Carême detto il cuoco dei re e il re dei cuochi, che stabilì il metodo a 5 giri che è tutt'oggi in uso. L'impasto deve essere fatto con farina, acqua e burro (nella stessa quantità della farina). La preparazione avviene in stadi successivi (fino a sei) che consistono nel modellamento dell'impasto a strati. Regola fondamentale per la sua buona riuscita è avere gli ingredienti a una uguale temperatura, perché possano amalgamrsi perfettamente. Indispensabile anche il riposo in frigorifero della pasta tra i vari "giri". 

Regole fondamentali per una perfetta pasta sfoglia:

La quantità di materia grassa deve essere pari e anche a volte superiore alla quantità di farina utilizzata

La qualità della materia grassa deve essere ottima

La temperatura della materia grassa e della pasta deve essere sempre fredda.

Ingredienti: