Vegan Valentine cupcakes

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:
250 gr. di farina (io uso 125 gr. di manitoba e 125 gr. di farina 00)
30 gr. di amido di mais
50 gr. di cacao

1 cucchiaio di maca in polvere. Maca peruviana conosciuta per le sue proprietà con il nome di maca è una pianta erbacea perenne provvista di una radice tuberosa in parte commestibile con radicole laterali e dalla dura consistenza, mentre le foglie basali sono grandi e picciolate, più ridotte ed alterne quelle caulinari, decrescenti verso l’apice. http://www.inerboristeria.com/maca-peruviana.html
180 gr. di zucchero
12 gr. di lievito per dolci (o1 bustina)
120 gr. di burro vegetale
5 gr. di aceto di mele
140 gr. di latte vegetale al cioccolato

Cupcakes
Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine, il lievito e il cacao. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele
Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Per il frosting:

300 gr. di cioccolato fondente io uso quello al 75%

150 gr. di panna vegetale

un pizzico di peperoncino

Tritare il cioccolato. Portare la panna ad ebollizione, toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato, a questo punto aggiungere il peperoncino. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Con l’apposito attrezzo buca cupcakes,oppure con un leva torsoli, bucare al centro i cupcakes. Mettere il frosting in una sac a poche e riempire i “buchi” poi decorare la superficie dei cupcakes.

Vegan Maca tartufi

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per la ganache

300 gr. di cioccolato fondente al 75%

100 gr. di panna vegetale

1 cucchiaio di maca in polvere. Maca peruviana conosciuta per le sue proprietà con il nome di maca è una pianta erbacea perenne provvista di una radice tuberosa in parte commestibile con radicole laterali e dalla dura consistenza, mentre le foglie basali sono grandi e picciolate, più ridotte ed alterne quelle caulinari, decrescenti verso l’apice. http://www.inerboristeria.com/maca-peruviana.html

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

un pizzico di peperoncino.

Per la copertura

200 gr. di cioccolato fondente

cacao

Tritare il cioccolato. Portare la panna ad ebollizione, toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Quando avremo ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il maca e le spezie. Mescolare il tutto e far riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Riprendere il composto e formare delle sfere da 8 gr. e farle riposare in frigorifero per un’ora. Sciogliere a bagno maria il cioccolato e temperarlo. Immergere le sfere di ganache, farle sgocciolare dal cioccolato in eccesso e porle ad asciugare su un vassoio rivestito di carta da forno. quando la copertura si sarà solidificata, “rotolarle” nel cacao.

TECNICHE DI LAVORAZIONE DEL CIOCCOLATO
A cura di Paola Laura Fabbri
Sciogliere il cioccolato
Mai sciogliere il cioccolato sul fuoco diretto: granisce immediatamente. Il bagnomaria è il metodo più usato, in quanto permette di mantenere una bassa temperatura (non superiore ai 45°C). E' importante ridurre il cioccolato in piccoli pezzi possibilmente uguali affinchè la temperatura di fusione sia omogenea. L'acqua non deve mai bollire: il vapore ed eventuali gocce di acqua danneggiano irrimediabilmente il cioccolato
Precristallizzazione
Per ottenere un ottimo risultato nella realizzazione di praline, coperture e decorazioni di cioccolato occorre effettuare l'operazione di temperaggio.
Temperare significa lavorare il cioccolato in modo da conferirgli lucentezza. Questo si ottiene con la cristallizzazione fine e regolare del burro di cacao. Per ottenere la microcristallizzazione ideale, si deve portare il cioccolato ad una temperatura di 45 °C,

Vegan Valentine cupcakes

Cupcake al maca con cuore di composta di fragole e frosting al maca. Decorazione cuore di gelèe alla fragola e scagliette di cioccolato (che non guasta mai)

Valentine cupcakes
Cupcake al maca con cuore di composta di fragole e frosting al maca. Decorazione cuore di gelèe alla fragola e scagliette di cioccolato
Vegan Maca cupcakes
26 gennaio 2014 alle ore 7.46
A cura di Paola Fabbri
Ingredienti:
300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)
30 gr. di amido di mais
180 gr. di zucchero
12 gr. di lievito per dolci
120 gr. di burro vegetale
5 gr. di aceto di mele
240 ml. di latte vegetale
Un cucchiaio di maca in polvere Maca peruviana conosciuta per le sue proprietà con il nome di maca è una pianta erbacea perenne provvista di una radice tuberosa in parte commestibile con radicole laterali e dalla dura consistenza, mentre le foglie basali sono grandi e picciolate, più ridotte ed alterne quelle caulinari, decrescenti verso l’apice. http://www.inerboristeria.com/maca-peruviana.html
Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine con la polvere di maca e il lievito. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele
Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.
Per la crema al cioccolato:
500 gr. di bevanda vegetale al cioccolato
50 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di farina 00,
12 gr. di amido di mais,
60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto
Grattugiare il cioccolato
Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di bevanda al cioccolato, portare ad ebollizione la bevanda al cioccolato rimanente, aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolare per scioglierlo bene e versare sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Per il frosting
125 gr. di burro vegetale a temperatura ambiente, preferibilmente burrolì che non contiene olio di palma e schifezze varie
250 gr. di zucchero a velo di canna
2 cucchiaini di maca in polvere
Setacciare lo zucchero con la maca, unirlo al burro vegetale e lavorare a crema fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’apposito attrezzo oppure con un leva torsoli bucare i cupcackes al centro. Con una sac a poche riempire lo spazio creato con la crema al cioccolato. Coprire con il frosting e decorare a piacere

Cuore vega, semplicemente cuore (sweet valentine)

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per il pan di Spagna al maca

125 gr. di farina, quella che preferite

125 gr. di fecola di patate

30 gr. di polvere di maca peruviana  Maca peruviana conosciuta per le sue proprietà con il nome di maca è una pianta erbacea perenne provvista di una radice tuberosa in parte commestibile con radicole laterali e dalla dura consistenza, mentre le foglie basali sono grandi e picciolate, più ridotte ed alterne quelle caulinari, decrescenti verso l’apice. 
http://www.inerboristeria.com/maca-peruviana.html

150 gr. di zucchero, quello che preferite

mezza bustina di lievito per dolci

230 gr. di bevanda vegetale (latte di soia, riso ecc…)

60 gr. di olio di semi oppure olio evo dal sapore delicato

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

Setacciare la farina con la fecola, la polvere di maca, lo zucchero e il lievito. Miscelare il latte con l’olio e l’aceto di mele. aggiungere la miscela liquida al mix di ingredienti secchi e con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo a cuore dal diametro di 22 cm. precedentemente rivestito di carta da forno e oliato. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 35-45 minuti

Per la farcitura e la decorazione:

Crema diplomatica

200 gr. di gocce di cioccolato fondente

frutta a piacere

panna da montare vegetale

Ingredienti per la crema diplomatica

500 gr. di bevanda vegetale alla vaniglia, se si usa una bevanda vegetale neutra aggiungere i semi di una stecca di vaniglia.
50 gr. di zucchero, quello che preferite
70 gr. di farina, quella che preferite.
250 gr. di panna da montare vegetale Professional crem o Leha
Setacciare la farina e lo zucchero, aggiungere gradatamente la bevanda vegetale alla vaniglia mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portare ad ebollizione a fuoco basso e cuocere finché non si sarà addensata. Versare in una terrina, coprire a contatto e far raffreddare. Coprire a contatto significa coprire con pellicola da cucina la superficie della crema facendo attenzione che non passi aria.

Questo procedimento serve per evitare la formazione di quella bruttissima pellicina. Montare la panna e aggiungerla alla crema tenendone da parte un po’ per la decorazione finale

Tagliare a metà la torta che nel frattempo si sarà raffreddata. Unire le gocce di cioccolato a tre quarti della crema diplomatica e farcire la torta. cospargere la superficie e i lati del dolce con la crema rimasta. Decorare a piacere.

Vegan Maca Love Drink (San Valentino)

Maca Love Drink (San Valentino)

Bomba energetica e afrodisiaca :-D

A cura di Paola Fabbri

Ingredienti per 2 persone

50 gr. di cacao amaro di ottima qualità

500 gr. di acqua

2 cucchiaini da tè di maca peruviana

1 cucchiaino da tè di cannella

1 cucchiaino da tè di zenzero fresco

1 cucchiaino da tè di radice di galanga grattugiata

1 cucchiaino da tè cardamomo polverizzato

½  cucchiaino da tè di noce moscata

Un pizzico di chiodi di garofano macinati

Un pizzico di peperoncino.

Succo d’agave o zucchero di canna

ATTENZIONE Le dosi delle spezie variano secondo il gusto personale. Si consiglia di aggiungerle gradualmente assaggiando di volta in volta