Crema vegan tipo pasticcera integrale e al cioccolato “salutista”

Alla Vaniglia

Alla vaniglia

Al cioccolato

Al cioccolato

A cura di Paola Laura Fabbri

Non amo i prodotti con la farina integrale, anzi li detesto proprio ma mi sono state richieste alcune ricette di dolci integrali, quindi condivido una ricetta base di crema nella versione alla vaniglia e al cioccolato. Personalmente la trovo improponibile ma come ho già detto io detesto i prodotti integrali. Chi l’ha assaggiata dice che è buona. I gusti non si discutono e non sono tutti uguali  J

Ingredienti:
80 gr. di farina integrale

600 gr. di bevanda vegetale alla vaniglia oppure di bevanda vegetale, in questo caso aggiungere i semi di una stecca di vaniglia

80 gr. di zucchero di canna grezzo, per integrale intendo tipo dulcita o mascobado oppure stesso quantitativo di malto o succo d’agave

Setacciare lo zucchero con la farina, aggiungere un po’ alla volta la bevanda vegetale scelta e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi. Portare ad ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente. Quando si sarà addensata versare la crema in una terrina e coprire a contatto, ossia coprire con pellicola da cucina direttamente sulla crema, senza lasciare aria. Questo serve ad evitare l’odiosa pellicina che si crea in superficie quando si raffredda

Versione al cioccolato
80 gr. di farina integrale

600 gr. di bevanda vegetale al cioccolato oppure di bevanda vegetale, in questo caso aumentare poi la dose di cioccolato di 50 gr.

Pasta frolla vegan integrale “salutista”

A cura di Paola Laura Fabbri

Non amo i prodotti con la farina integrale, anzi li detesto proprio ma mi sono state richieste alcune ricette di dolci integrali, quindi condivido una ricetta base di pasta frolla si presta a varie farciture e decorazioni e biscotti vari. Personalmente la trovo improponibile ma come ho già detto io detesto i prodotti integrali. Chi l’ha assaggiato dice che invece è buona. I gusti non si discutono e non sono tutti uguali  J

Ingredienti:

300 gr. di farina integrale

100 gr. di zucchero di canna integrale, per integrale intendo tipo dulcita o mascobato, ossia quello “vivo”

Oppure 100 gr. di malto o succo d’agave
100 gr. di olio evo

Setacciare la farina con lo zucchero, aggiungere l’olio e far riposare in frigorifero per un paio d’ore.  Per il resto procedere come una normale pasta frolla

Versione con margarina autoprodotta.

Non amo la margarina, nemmeno quella autoprodotta, ho provato tantissime ricette e la meno peggio mi pare questa. Tratta da una V nel piatto

http://www.unavnelpiatto.it/ricette/margarina-vegetale-fatta-in-casa.php

250 gr. di farina integrale

80 gr. di zucchero di canna grezzo tipo dulcita o mascobado oppure la stessa quantità di malto o succo d’agave

140 gr. di margarina autoprodotta (vedi link)

Setacciare farina e zucchero, unire la margarina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno due ore.

Per la versione al cioccolato aggiungere agli impasti 60 gr. di cacao e 100 gr. di cioccolato extrafondente al 75% io uso quello al 85%, grattugiato

Base vegan tipo pan di Spagna integrale “salutista”

A cura di Paola Laura Fabbri

Non amo i prodotti con la farina integrale, anzi li detesto proprio ma mi sono state richieste alcune ricette di dolci integrali, quindi condivido una torta base che si presta a varie farciture e decorazioni. Personalmente la trovo improponibile ma come ho già detto io detesto i prodotti integrali. Chi l’ha assaggiato dice che invece è buona. I gusti non si discutono e non sono tutti uguali  J

Ingredienti per uno stampo da 20 cm. di diametro

250 gr. di farina integrale

150 gr. di zucchero di canna integrale, per integrale intendo quello “vivo” tipo dulcita o mascobado

Oppure 150 gr. di malto o succo d’agave

Mezza bustina di lievito per dolci

230 gr. di bevanda vegetale, ho usato latte di soia alla vaniglia

Oppure 230 gr. di acqua

60 gr. di olio di semi di mais

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione e la rende un po’ più soffice

Setacciare la farina con lo zucchero e il lievito. Se si scelgono dolcificante come malto o succo d’agave, vanno aggiunti agli ingredienti liquidi. Miscelare la bevanda vegetale o l’acqua con l’olio e l’aceto di mele. Con una frusta unirlo agli ingredienti secchi. “Montare” fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo a cerniera da 20 cm. di diametro rivestito di carta da forno o imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti

Per la variante al cioccolato aggiungere all’impasto 70 gr. di cacao e consiglio di usare bevanda vegetale al cioccolato