Vegan Cupcakes alla vaniglia con frosting alla viola

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:
per i cupcakes
300 gr. di farina ( 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina quella che preferite)
30 gr. di amido di mais
180 gr. di zucchero di canna
12 gr. di lievito per dolci
120 gr. di burro vegetale, (burrolì, burro di cacao o margarine) oppure 100 gr. di olio evo
5 gr. di aceto di mele
240 ml. di latte vegetale
Preparare i cupcakes
Miscelare il latte e l'aceto di mele, e gli oli essenziali. Lavorare a crema il burro vegetale o l’olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare gli ingredienti secchi, aggiungere il mix di farine al composto di burro e zucchero alternandoli con la miscela di latte e aceto 
Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Per la crema alla viola
600 gr. di latte vegetale,
40 gr. di farina 00,
15 gr. di amido di mais,

qualche goccia di essenza di viole ad uso alimentare

60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto
Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, aggiungere il restante latte e cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta. Togliere dal fuoco e aggiungere l’essenza di viole.

Con un leva torsoli bucare i cupcakes al centro e riempire con la crema tenendone da parte 100 grammi per il frosting

Per il frosting

100 gr. di crema alla viola

100 gr. di panna vegetale da montare, io uso leha o idee di soia

Montare la panna e aggiungerla alla crema. con una frusta mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Decorare il cupcakes con il frostinge e se possibile con violette fresche oppure candite

Caffè vegan cupcakes

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di 00
30 gr. di amido di mais
180 gr. di zucchero
12 gr. di lievito per dolci
120 gr. di burro vegetale (burrol’, burro di cacao, margarine) oppure 100 gr. di olio evo o di mais
5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione
240 ml. di latte vegetale possibilmente alla vaniglia. Nel caso di latte vegetale neutro aggiungere all’impasto i semi di una stecca di vaniglia
Per la farcitura e decorazione
Crema al burro al caffè
250 gr. di burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarina possibilmente senza olio di palma)
30 gr. di caffè solubile
150 gr. di zucchero a velo, quello che preferite
100 gr. di panna da montare vegetale, io uso la Leha o Idee di soia
Per la decorazione
100 gr. di panna da montare
un cucchiaino di caffè in polvere
Con il macina caffè macinare finemente il caffè solubile, deve diventare una polvere fine. Aggiungere la polvere di caffè al burro e lavorarlo a crema con una spatola, aggiungere lo zucchero a velo e lavorare nuovamente. Montare la panna e mescolarla al composto di burro vegetale al caffè- Far riposare in frigorifero per un paio d’ore
Per i cupcakes
Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine con il lievito. Aggiungere la miscela liquida al mix di ingredienti secchi. con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i pirottini per cupcakes per due terzi e cuocere a 175°C per 25 minuti
Riempire i pirottini per cupcakes per due terzi e cuocere a 175°C per 25 minuti

Con l’apposito attrezzo o con un leva torsoli, bucare il cupcakes al centro. riempire l’incavo con il burro al caffè Montare leggermente la panna, setacciare sulla panna il cacao e continuare a montare fino alla consistenza desiderata. Decorare i cupcakes con la panna al caffè

bounty vegan cupackes

A cura di Paola Fabbri
Ingredienti:
250 gr. di farina (io uso 125 gr. di manitoba e 125 gr. di farina 00)
30 gr. di amido di mais
50 gr. di cacao
180 gr. di zucchero
12 gr. di lievito per dolci (o1 bustina)
120 gr. di burro vegetale
5 gr. di aceto di mele
140 gr. di latte vegetale al cioccolato
Per la decorazione e farcitura
500 gr- di panna vegetale da montare. Io uso la professional crem o la Leha
200 gr. di cocco disidratato

100 gr. di zucchero a velo di canna

150 gr. di burro vegetale, (burrolì, burro di cacao, margarine, margarina autoprodotta)

In una terrina versare il cocco e aggiungere due un cucchiaio di acqua calda. Lasciar reidratare il cocco 3-4 ore. Lavorare a crema il burro vegetale con lo zucchero, aggiungere 150 gr. di cocco reidratato e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Montare la panna e aggiungere i restanti 50 gr. di cocco reidratato

Cupcakes
Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine, il lievito e il cacao. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele
Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Con l’apposito attrezzo buca cupcakes,oppure con un leva torsoli, bucare al centro i cupcakes, riempire l’incavo con il frosting al cocco. Decorare con la panna montata e scaglie di cocco

Romantic vegan cupcakes

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:
250 gr. di farina (io uso 125 gr. di manitoba e 125 gr. di farina, quella che preferite)
30 gr. di amido di mais
50 gr. di cacao
180 gr. di zucchero
12 gr. di lievito per dolci ( o1 bustina)
120 gr. di burro vegetale
5 gr. di aceto di mele
140 gr. di latte vegetale al cioccolato

Per la farcitura e la decorazione

300 gr. di pasta di mandorle

500 gr- di panna vegetale da montare. Io uso la professional crem o la Leha

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine, il lievito e il cacao. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele
Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Con l’apposito attrezzo buca cupcakes,oppure con un leva torsoli, bucare al centro i cupcakes,  inserire nell’incavo un po’ di pasta di mandorle.

Decorare con panna montata. 

Cupcakes vegan alla vaniglia con composta di frutti di bosco

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina, quella che preferite)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale (burrol’, burro di cacao, margarine) oppure 100 gr. di olio evo o di mais

5 gr. di aceto di mele, aiuta la lievitazione

240 ml. di latte vegetale possibilmente alla vaniglia. Nel caso di latte vegetale neutro aggiungere all’impasto i semi di una stecca di vaniglia

Per la farcitura e decorazione

Composta di frutti di bosco

panna da montare vegetale, io uso la professional crem o la leha

un cucchiaio di cacao

 Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Miscelare il latte e l'aceto di mele. Setacciare le farine con il lievito. Aggiungere la miscela liquida al mix di ingredienti  secchi. con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i pirottini per cupcakes per due terzi e cuocere a 175°C per 25 minuti

Riempire i pirottini per cupcakes per due terzi e cuocere a 175°C per 25 minuti

Con l’apposito attrezzo o con un leva torsoli, bucare il cupcakes al centro. riempire l’incavo con la composta di frutti di bosco. Montare leggermente la panna, setacciare sulla panna  il cacao e continuare a montare fino alla consistenza desiderata. Decorare i cupcakes con la panna al cacao

Cupcakes vegan al cioccolato e mandorle

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per 24 pezzi circa

200 gr. di farina (io uso 100 gr. di manitoba e 100gr. di farina, quella che preferite

100 gr. di farina di mandorle

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci

60 gr. di cacao oppure di cioccolato tritato finemente

120 gr. di burro vegetale (burrolì, brurro di cacao, margarine) oppure 100 gr. di olio evo o di mais

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte di mandorla

qualche goccia di olio essenziale (essenza)di mandorla ad uso alimentare. Preferisco evitare gli aromi sintetici tipo Paneangeli, Cameo ecc…

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine con il lievito, la farina di mandorle, il cacao o il cioccolato. Aggiungere la miscela liquida al mix di ingredienti  secchi. con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i pirottini per cupcakes per due terzi e cuocere a 175°C per 25 minuti

Per la farcitura

700 gr. di latte di soia mandorla, io uso quello di Valdibella non dolcificato
25 gr. di farina 00
25 gr. di amido di mais
70 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto
Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Per la ganache al cioccolato

200 gr. di cioccolato fondente al 75%

100 gr. di bevanda vegetale al cioccolato (latte di soia, riso ecc…)

tritare il cioccolato finemente. Portare il latte ad ebollizione. togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Far riposare in frigorifero per 2-3 ore.

Con l’apposito attrezzo bucare i cupcakes al centro. Riempire l’incavo con la crema alla mandorla. Decorare con la ganache al cioccolato

Cupcakes vegan al limone e semi di papavero

A cura di Paola Fabbri

Ingredienti:

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarina) oppure 100 gr. di olio evo o di mais

5 gr. di aceto di mele

140 gr. di latte vegetale

zest (scorza grattugiata) di un limone

2 cucchiai di semi di papavero

Per il Frosting:

300 gr. circa di formaggio di yogurt colato (per ottenere 300 grammi occorre un chilo di yogurt).

50 gr. di burro vegetale

100 gr di zucchero a velo

100 gr. di panna da montare vegetale. Io uso la Professional Crem

zest di un limone

qualche goccia di olio essenziale di limone (facoltativo)

Cupcakes

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine con  il lievito, i semi di papavero e lo zest di limone. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele

Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Per il Frosting:

La sera prima mettere lo yogurt in un telo e farlo colare per tutta la notte. Il risultato sarà una crema compatta, tipo Philadelphia. Lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il “formaggio” ottenuto con lo yogurt, lo zest e le gocce di olio essenziale di limone. Amalgamare il tutto e passare io composto ottenuto al setaccio (per rendere la crema più fine ed eliminare gli eventuali piccoli grumi rimasti). Montare la panna e con una frusta aggiungerla un po’ alla volta alla crema di formaggio. Se si desidera una crema un po’ più acida ridurre il quantitativo di panna montata.

Con l’apposito attrezzo buca cupcakes,oppure con un leva torsoli, bucare al centro i cupcakes,. Con una sac a poche posizionare nello spazio ottenuto un po’ di frosting. Ricoprire il tutto con il frosting.

Vegan Valentine cupcakes

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:
250 gr. di farina (io uso 125 gr. di manitoba e 125 gr. di farina 00)
30 gr. di amido di mais
50 gr. di cacao

1 cucchiaio di maca in polvere. Maca peruviana conosciuta per le sue proprietà con il nome di maca è una pianta erbacea perenne provvista di una radice tuberosa in parte commestibile con radicole laterali e dalla dura consistenza, mentre le foglie basali sono grandi e picciolate, più ridotte ed alterne quelle caulinari, decrescenti verso l’apice. http://www.inerboristeria.com/maca-peruviana.html
180 gr. di zucchero
12 gr. di lievito per dolci (o1 bustina)
120 gr. di burro vegetale
5 gr. di aceto di mele
140 gr. di latte vegetale al cioccolato

Cupcakes
Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine, il lievito e il cacao. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele
Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Per il frosting:

300 gr. di cioccolato fondente io uso quello al 75%

150 gr. di panna vegetale

un pizzico di peperoncino

Tritare il cioccolato. Portare la panna ad ebollizione, toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato, a questo punto aggiungere il peperoncino. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Con l’apposito attrezzo buca cupcakes,oppure con un leva torsoli, bucare al centro i cupcakes. Mettere il frosting in una sac a poche e riempire i “buchi” poi decorare la superficie dei cupcakes.

Vegan Valentine cupcakes

Cupcake al maca con cuore di composta di fragole e frosting al maca. Decorazione cuore di gelèe alla fragola e scagliette di cioccolato (che non guasta mai)

Valentine cupcakes
Cupcake al maca con cuore di composta di fragole e frosting al maca. Decorazione cuore di gelèe alla fragola e scagliette di cioccolato
Vegan Maca cupcakes
26 gennaio 2014 alle ore 7.46
A cura di Paola Fabbri
Ingredienti:
300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)
30 gr. di amido di mais
180 gr. di zucchero
12 gr. di lievito per dolci
120 gr. di burro vegetale
5 gr. di aceto di mele
240 ml. di latte vegetale
Un cucchiaio di maca in polvere Maca peruviana conosciuta per le sue proprietà con il nome di maca è una pianta erbacea perenne provvista di una radice tuberosa in parte commestibile con radicole laterali e dalla dura consistenza, mentre le foglie basali sono grandi e picciolate, più ridotte ed alterne quelle caulinari, decrescenti verso l’apice. http://www.inerboristeria.com/maca-peruviana.html
Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine con la polvere di maca e il lievito. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele
Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.
Per la crema al cioccolato:
500 gr. di bevanda vegetale al cioccolato
50 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di farina 00,
12 gr. di amido di mais,
60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto
Grattugiare il cioccolato
Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di bevanda al cioccolato, portare ad ebollizione la bevanda al cioccolato rimanente, aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolare per scioglierlo bene e versare sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Per il frosting
125 gr. di burro vegetale a temperatura ambiente, preferibilmente burrolì che non contiene olio di palma e schifezze varie
250 gr. di zucchero a velo di canna
2 cucchiaini di maca in polvere
Setacciare lo zucchero con la maca, unirlo al burro vegetale e lavorare a crema fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’apposito attrezzo oppure con un leva torsoli bucare i cupcackes al centro. Con una sac a poche riempire lo spazio creato con la crema al cioccolato. Coprire con il frosting e decorare a piacere

Cupcakes alla mela e cannella e fiori di cannella (Rudi cupcakes)

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per circa 15-16  cupcakes:

200 gr. di farina quella che preferite
50 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero, quello che preferite

15 gr. di cannella (un cucchiaio per minestra)

1 cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati

½ cucchiaino di noce moscata

¼ di cucchiaino di cardamomo macinato

2 mele

Pepe nero
Mezza bustina di lievito
180 gr. di bevanda vegetale
100 gr. di olio, ho usato mais
5 gr. (un cucchiaino) di aceto di mele. Aiuta la lievitazione

Setacciare la farina con la fecola lo zucchero e il lievito e le spezie. Miscelare la bevanda vegetale con l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere la miscela liquida agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ben amalgamato e senza grumi. Se le mele sono bio non occorre sbucciarle, se non lo sono sbucciare le mele e dividerle in 16 parti. Riempire con l’impasto i pirottini per cupcakes fino a metà, inserire al centro un pezzo di mela. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Far raffreddare e cospargere con la glassa e decorare con i fiori di cannella

Per la glassa

20 gr. di zucchero a velo (2 cucchiai per minestra)

5 gr. di cannella

Acqua

Fiori di cannella per la decorazione http://www.orlandosidee.de/italiano/spezie/fiore-della-cannella.htm

Setacciare lo zucchero con la cannella. Aggiungere gradatamente l’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata

Vegan Cupcakes alla rosa

A cura di Paola Laura Fabbri 

Ingredienti:

 per i cupcakes circa 12 pezzi

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero di canna

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale (margarina, margarina autoprodotta, burrolì in vendita su Tibiona o burro di cacao)

5 gr. di aceto di mele

100 gr. di latte vegetale alla vaniglia

140 gr. di acqua di rose ad uso alimentare

Preparare i cupcakes

Miscelare il latte, l’acqua di rose e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare gli ingredienti secchi. aggiungere il mix di farine al composto di burro e zucchero alternandoli con la  miscela di latte, acqua di rose  e aceto 

Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Per la farcitura interna

Vegan Classici e semplici cupcakes cioccolato e panna

A cura di Paola Fabbri

Ingredienti:

250 gr. di farina (io uso 125 gr. di manitoba e 125 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

50 gr. di cacao

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci (o1 bustina)

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

140 gr. di latte vegetale al cioccolato

Per la decorazione e farcitura

500 gr- di panna vegetale da montare. Io uso la professional crem o la slaghfix

Cupcakes

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine, il lievito e il cacao. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele

Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.

Con l’apposito attrezzo buca cupcakes,oppure con un leva torsoli, bucare al centro i cupcakes,. Con una sac a poche posizionare nello spazio ottenuto un po’ panna montata, e decorare con la stessa panna.

Vegan Cupcakes alle rose e more di gelso

A cura di Paola Fabbri

Ingredienti:

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

140 gr. di latte vegetale

100 gr. di acqua di rose ad uso alimentare. Si trova facilmente nei negozi etnici, soprattutto arabi o indiani

Per il Frosting:

300 gr. circa di formaggio di yogurt colato (per ottenere 300 grammi occorre un chilo di yogurt).

50 gr. di burro vegetale

Vegan Maca cupcakes

A cura di Paola Fabbri

Ingredienti:

300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte vegetale

Un cucchiaio di maca in polvere

Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere

Vegana Cupcakettone (cupcakes al sapore di panettone)

Ricetta
A cura di Paola Laura Fabbri Veg

Ingredienti:
 per i cupcakes
3000 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)
30 gr. di amido di mais
180 gr. di zucchero di canna
12 gr. di lievito per dolci
120 gr. di burro vegetale
5 gr. di aceto di mele
240 ml. di latte vegetale
100 gr. di uvetta ammollata
100 gr di scorze di cedro e d’arancia candite
Due gocce di olio essenziale di limone
Una goccia di olio essenziale  di arancio dolce

Vegan BLACK SILK Gothic cupcakes

Gli americani hanno inventato il velluto rosso (red velvet), io la seta nera. Soffice morbida e profumatissima. Sono molto orgogliosa di questa mia creazione

Ricetta a cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti:

175 gr. di farina

175 gr. di fecola di patate

250 gr. di zucchero di canna

75 gr. di burro vegetale

75 gr. di olio evo dal sapore delicato

250 gr. di yogurt di soia al mirtillo

1 cucchiaio di aceto di mele

12 gr. di lievito per dolci

Un pizzico di sale

6 cucchiai o più di colorante per alimenti nero

Per la decorazione:

---

Pasta di mandorle o pasta di zucchero arancione e nera

Mescolare lo yogurt con l’aceto di mele e il colorante

Setacciare la farina con la fecola e il pizzico di sale e lievito.

Lavorare a crema il burro vegetale con l’olio e lo zucchero. Unire gli ingredienti secchi al composto di burro e zucchero, alternandoli con la miscela colorata di yogurt e aceto di mele. Versare il composto nei pirottini per cupcakes. Cuocere in forno a 170°C per 425-30 minuti o più, dipende dal forno. Controllare la cottura con uno spiedino di legno, deve uscire asciutto. Con l’apposito utensile oppure con un leva torsoli, bucare i cupcakes al centro. Una volta raffreddati riempire la cavità con la crema al formaggio, spalmarne un po anche sulla superficie. Decorare a piacere.

Decorare con pasta di zucchero o pasta di mandorle nera. Io preferisco usare la pasta di mandorle

Per la farcitura:

500 gr. circa di formaggio di yogurt colato (per ottenere 500 grammi occorre un chilo di yogurt).

250 gr. di burro vegetale

200 gr di zucchero a velo

200 gr. di panna da montare vegetale. 

La sera prima mettere lo yogurt in un telo e farlo colare per tutta la notte. Il risultato sarà una crema compatta, tipo Philadelphia. Lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il “formaggio” ottenuto con lo yogurt. Amalgamare il tutto e passare io composto ottenuto al setaccio (per rendere la crema più fine ed eliminare gli eventuali piccoli grumi rimasti). Montare la panna e con una frusta aggiungerla un po’ alla volta alla crema di formaggio. Se si desidera una crema un po’ più acida ridurre il quantitativo di panna montata.

Vegan cupcakes di grano arso e crema alla vaniglia

Ricetta a cura di Paola Laura Fabbri 

Ingredienti:

 per i cupcakes

210 gr. di farina (io uso 105 gr. di manitoba e 105 gr. di farina 00)

90 gr. di farina di grano arso

30 gr. di amido di mais

180 gr. di zucchero di canna

12 gr. di lievito per dolci

120 gr. di burro vegetale

5 gr. di aceto di mele

240 ml. di latte vegetale

Per la crema:

Ingredienti: