Pasta frolla vegan con farina di grano Tritordeum

A cura di Paola Laura Fabbri

Il Tritordeum è un nuovo cereale nato dall'incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro. La sua farina è caratterizzata da un sapore dolce, aroma gradevole e da un colore giallo attraente che la rende inconfondibile (dal sito www.selezionecasillo.com)

Ingredienti:

250 gr. di farina di grano Tritordeum

60 gr. di zucchero, quello che preferite

140 gr. di burro vegetale (margarine varie, burrolì, burro di cacao, la vallè non contiene olio di palma e non è idrogenata) oppure 70 gr. di olio evo raffreddato nel congelatore per 30 minuti

4 gr. di lievito per dolci vegan, io uso quello di Finestra sul cielo o Baule volante

Setacciare gli ingredienti secchi. con la punta delle dita intridere la farina con il burro vegetale o con l’olio molto freddo fino a creare delle briciole. Impastare velocemente. Avvolgere l’impasto in pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la sfoglia spessa 5 mm. Utilizzare per biscotti o crostate. Cottura in forno statico pre riscaldato a 180°C per 15/16 minuti, dipende dall’uso che si intende farne.

Torta rustica vegan di grano Tritordeum

A cura di Paola Laura Fabbri

Il Tritordeum è un nuovo cereale nato dall'incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro. La sua farina è caratterizzata da un sapore dolce, aroma gradevole e da un colore giallo attraente che la rende inconfondibile (dal sito www.selezionecasillo.com)

Ho trovato per caso la farina di questo cereale di cui non avevo mai sentito parlare. Ho voluto provare a realizzare dei dolci. devo dire che sono molto soddisfatta dei risultati. Per queste prove non ho aggiunto nessun tipo di spezia o aroma perché volevo conoscere il gusto in purezza (o quasi)

Ingredienti per uno stampo da 24 cm. di diametro

200 gr. di farina di tritordeum selezione Casillo (https://www.selezionecasillo.com/it/prodotti/per-uso-domestico/cerca-per-linea/racconti-del-campo/item/663-farina-di-tritordeum.html)

50 gr. di fecola di patate

130 gr. di zucchero, quello che preferite

mezza bustina di lievito per dolci vegan, io uso quello di Finestra sul cielo o Baule volante

230 gr. di bevanda vegetale (latte di soia ecc…)

60 gr. di olio di mais

5 gr. di aceto di mele (un cucchiaino), aiuta la lievitazione

100 gr.di composta di frutti di bosco o della vostra marmellata o confettura preferita.

Setacciare la farina con la fecola, lo zucchero e il lievito.

“montare il latte vegetale con l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere la miscela liquida al mix di ingredienti secchi. con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato o rivestito di carta da forno, aggiungere la composta di frutti di bosco a cucchiaiate sparse. Cuocere in forno statico pre riscaldato a 170°C per 40 minuti circa. I tempi e l gradi possono variare da forno a forno. Controllare sempre la cottura prima di sfornare.