Vegan Torta rustica (molto molto rustica) di mais con zabaione

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo quadrato da cm 20 X 20 o rotondo da cm. 20 di diametro

80 gr. di farina di mais macinata finemente (fioretto)

130 gr. di farina,quella che preferite

40 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero, quello che preferite

Mezza bustina di aceto di mele (aiuta la lievitazione)

50 gr, di fave di cacao tritate grossolanamente

40 gr. di uvetta

Cognac o grappa per ammollare l’uvetta

180 gr. di bevanda (latte) vegetale

50 gr. di olio evo

50 gr. di olio di mais

Un paio di cucchiai di Panela

Almeno un paio d’ore prima mettere a bagno l’uvetta nel liquore.

Setacciare la farina di mais, la farina, la fecola di patate, il lievito e lo zucchero. Miscelare la bevanda vegetale con gli oli e l’aceto di mele. Scolare e asciugare l’uvetta e conservare il liquore in cui è stata ammollata. Aggiungere il mix liquido agli ingredienti secchi e con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. A questo punto aggiungere l’uvetta asciugata e infarinata (l’infarinatura serve per evitare che si ammassi sul fondo) le fave di cacao e il liquore rimasto. Mescolare il tutto. Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato o rivestito con carta da forno. Spargere un po’ di panela sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Far raffreddare e volendo, operazione consigliata  Jservire con una cucchiaiata di zabaione

Per lo zabaione
Ricetta tratta da https://www.veganblog.it/veg-zabaione/ e modificata

Ingredienti:

90 gr. di miglio

1 litro di latte di soia alla vaniglia

60 gr. di zucchero di canna

150 gr. di Marsala 

Mescolare il miglio con lo zucchero, unire il latte di soia alla vaniglia e cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora, mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo. A cottura ultimata unire il Marsala e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, alla massima velocità. Passare il composto ottenuto in un setaccio a maglie fitte così lo zabaione risulterà liscio Si consiglia di usare una piastra rompi fiamma e una casseruola dal fondo spesso così si attacca molto meno