Vegan Risveglio siciliano

Torta da colazione bigusto mandorla e pistacchio. Ripensavo a quanta granita alla mandorla e pistacchio ho mangiato tre anni fa a Messina J e ho creato questa torta

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm di diametro

Per .il primo impasto alla mandorla

125 gr. di farina
125 di fecola di patate
150 gr. di zucchero

100 gr. di farina di mandorle ridotte in farina finissima (io uso quelle di Avola quando riesco a trovarle)
Mezza bustina di lievito
230 gr. di bevanda vegetale preferibilmente latte di mandorla

60 gr. di olio di mais
5 gr. di aceto di mele

Setacciare gli ingredienti secchi. Miscelare il latte con l’olio e l’aceto di mele. Aggiungere la miscela al mix di ingredienti secchi e con una frusta lavorare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Per il secondo impasto al pistacchio

125 gr. di farina
125 di fecola di patate
150 gr. di zucchero

80 gr. di pistacchi ridotti in farina finissima (io uso pistacchi di Bronte)

Mezza bustina di lievito
230 gr. di bevanda vegetale

60 gr. di olio di mais
5 gr. di aceto di mele

4 quadratini di cioccolato extrafondente di Modica o altro cioccolato extrafondente

Procedere come per il primo impasto

Versare il primo impasto alla mandorla nello stampo imburrato o rivestito di carta da forno, al cento versare il secondo impasto al pistacchio, al centro inserire quattro quadratini di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 45minuti