Vegan Mousse di yogurt al limone

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti  per uno stampo da 22 cm di diametro

1 chilo di yogurt di soia al limone

500 gr. di panna da montare vegetale ( io uso la Leha o la professional crem)

50 gr. di zucchero

Tre cucchiaini di agar agar

150 gr. di acqua

Zest di un limone

Per la base

400 gr. di biscotti vegan, tipo digestiv

200 gr. di burro vegetale ( margarine, margarina autoprodotta, burro di cacao, burrolì) oppure  150 gr di olio.

Per la copertura al cioccolato

200 gr. di cioccolato extrafondente al 75%

100 gr. di bevanda vegetale al cioccolato

Preparare la base:

Nel mixer tritare i biscotti. Sciogliere il burro vegetale e versarlo sui biscotti sbriciolati, impastare per amalgamare il tutto. In un cerchio per mousse oppure in uno stampo apribile, usando solo il cerchio, stendere i biscotti e livellare  fino ad ottenere una superficie liscia. Far raffreddare in frigorifero per un’ora.

Preparare la Mousse

In una terrina versare lo yogurt, aggiungere lo zucchero e lo zest di limone. In una pentola mescolare l’agar agar con lo zucchero, aggiungere i 100 gr. di acqua e portare ad ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente. Cuocere per tre minuti mescolando. Togliere dal fuoco e unire il composto  allo yogurt mescolando con una frusta. Montare la panna e unirla allo yogurt. Versare il tutto sulla base di biscotto. Livellare e far riposare in frigorifero per tre ore.

Preparare la glassa

Portare ad ebollizione la bevanda al cioccolato, togliere dal fuoco e versare il cioccolato finemente tritato. Mescolare fino a quando il cioccolato si è sciolto. Far raffreddare.

Togliere la mousse dal cerchio e versare la glassa sulla superficie, facendone colare un po’ anche sui bordi.

Far riposare in frigo per un’ora o fino al momento di servire. 

Quella nella foto è decorata con lamelle di zenzero, scorzette di limone canditi e riccioli di cioccolato