Vegan tartellette o mini crostatine alla frutta e crema pasticcera

Si tratta di un classico della cosiddetta piccola pasticceria o pasticceria mignon. Solitamente è composta da un piccolo contenitore di pasta frolla, di varie forme, riempito con creme o ganache-

A cura di Paola Laura Fabbri

E’ talmente semplice che mi pare quasi assurdo condividere la ricetta, tuttavia a volte cose che a me sembrano scontate, agli altri no

Per la pasta frolla:

Dopo vari esperimenti qualche hanno fa sono arrivata a questa ricetta

150 gr.  di farina

90 gr.di zucchero (quello che si preferisce)

150 di amido di mais o fecola di patate o amido di frumento

180 gr. di burrolì o margarine vegetali, io uso solo il burrolì da anni, perché non contiene oli schifosi lo usavo anche quand’ero vegetariana.. Ho provato con la margarina autoprodotta ma il risultato non mi è piaciuto

Zest di limone facoltativo, io non sempre lo metto, dipende da cosa devo fare.

Setacciare gli ingredienti secchi e con la punta delle dita intriderli con il burro vegetale. Una volta ottenute delle briciole impastare velocemente. Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno un'ora. 

Imburrare gli appositi stampi e stendere la pasta in una sfoglia spessa 5/6 mm. Rivestire gli stampini con la pasta frolla. Bucherellarli e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti

Crema pasticcera

Ingredienti:

700 gr. di latte di soia alla vaniglia o qualunque latte vegetale

25 gr. di farina 00,

25 gr. di amido di mais,

70 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto

Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di latte, portare ad ebollizione il latte rimanente e versarlo sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Molti usano zafferano o curcuma per dare colore, personalmente trovo che alterino il sapore pertanto li evito.

Aggiungendo alla crema fredda 200 gr. di panna montata vegetale si ottiene la crema chantilly

 Far raffreddare la crema e riempire le cartellette. Decorare con frutta a piacere e glassare con gelatina. Questo passaggio rende la cartelletta brillante ed evita che la frutta si “secchi”

Per la gelatina

250 gr. di acqua

50 gr. di zucchero, quello che preferite

Mezzo cucchiaino di agar agar

Setacciare l’agar agar con lo zucchero, sciogliere il tutto in un po’ d’acqua, aggiungere il resto dell’acqua e portare ad ebollizione su fuoco basso, mescolando continuamente. Proseguire la cottura per altri tre minuti sempre mescolando. Lasciar intiepidire e spennellare le tartellette