Si tratta di un
classico della cosiddetta piccola pasticceria o pasticceria mignon. Solitamente
è composta da un piccolo contenitore di pasta frolla, di varie forme, riempito
con creme o ganache-
A cura di Paola Laura
Fabbri
Per la pasta frolla:
Dopo vari esperimenti qualche
hanno fa sono arrivata a questa ricetta
150 gr. di farina
90 gr.di zucchero (quello che si
preferisce)
150 di amido di mais o fecola di
patate o amido di frumento
180 gr. di burrolì o margarine
vegetali, io uso solo il burrolì da anni, perché non contiene oli schifosi lo
usavo anche quand’ero vegetariana.. Ho provato con la margarina autoprodotta ma
il risultato non mi è piaciuto
Zest di limone facoltativo, io
non sempre lo metto, dipende da cosa devo fare.
Setacciare gli ingredienti secchi
e con la punta delle dita intriderli con il burro vegetale. Una volta ottenute
delle briciole impastare velocemente. Avvolgere il panetto in pellicola per
alimenti e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Imburrare gli appositi stampi e
stendere la pasta in una sfoglia spessa 5/6 mm. Rivestire gli stampini con la
pasta frolla. Bucherellarli e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti
Per la mousse
300 gr. di cioccolato
extrafondente
150 gr. di panna
vegetale da cucina
150 gr. di latte
vegetale al cioccolato
Sciogliere il
cioccolato a bagnomaria. Portare ad ebollizione il latte vegetale e aggiungerlo
al cioccolato fuso. Con una frusta sbattere il composto fino a completo
raffreddamento. Quando è freddo ma ancora allo stato “liquido” aggiungere la
panna precedentemente montata.
Dadini di pan di spagna
oppure di fette biscottate
Rum
Inzuppare nel rum i
dadini di pan di spagna o di fetta biscottata. Posizionare sul fondo della cartelletta
un dadino al rum, coprire con la mousse al cioccolato. Decorare con sfoglie di
cioccolato oppure più semplicemente con scaglie di ciocolato
Per le sfoglie di
cioccolato
Ho la fortuna di avere
l’apposito attrezzo ma lo stesso effetto di può ottenere anche senza, serve
solo un coltello grosso e un po’ di pazienza
300 gr. di cioccolato
extrafondente
100 gr. di panna
vegetale
Tritare il cioccolato.
Portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato
tritato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Mettere in uno
stampo foderato di pellicola da cucina in maniera tale da avere un panetto di
cioccolato spesso almeno 2-3 cm. Far raffreddare. Una volta freddo togliere il
panetto dallo stampo. Posizionare sul panetto il coltello, tenere ferma con la
mano sinistra la punta del coltello e con la destra far scorrere la lama in
tondo, creando così una sfoglia arricciata.
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