Torta bianca

Versione vegan di una torta medievale tratta da Maestro Martino: Libro de arte coquinaria (sec. XV).- Ms. Urbinate Latino 1203- Roma, Biblioteca Apostolica Vaticana.

Si tratta di una crostata di formaggio con l’aggiunta di acqua di rosee zenzero. La versione originale che facevo quand’ero vegetariana è magnifica quindi ho deciso di provare una versione vegan

Ingredienti

Per la pasta

250 gr. di farina

 125 gr. di burro vegetale (burrolì, burro di cacao, margarine varie)

 Un pizzico di sale

 acqua in proporzione

Preparare la pasta mescolando la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti fino a ottenere la consistenza della segatura. Aggiungere l'acqua in cui si sarà fatto sciogliere il sale e mescolare rapidamente con la punta delle dita, senza lavorare troppo, fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciare riposare l'impasto in luogo fresco per almeno due ore prima di utilizzarlo.

Stendere una sfoglia di pasta sottile , 4-5 mm. e foderarne una tortiera con i bordi alti. Cuocere in forno caldo (180°) fino a quando non risulti dorata, circa 25 minuti.

Per il ripieno

300 gr. di formaggio di yogurt colato

125 gr. di zucchero (quello che referite)

Un cucchiaino di zenzero in polvere

250 gr. di panna vegetale

Un cucchiaio di acqua di rose

Per la finitura

Zucchero

Acqua di rose

Frullare il formaggio con la panna, lo zucchero, lo zenzero e l’acqua di rose. Versare il ripieno nella crosta di pasta e cuocere per 25 minuti circa. Sorvegliare la cottura: la parte superiore si deve colorire pochissimo. Proteggerla quindi con un foglio di alluminio. Quando si toglie dal forno, spolverizzare di zucchero e spruzzare con un filino di acqua di rose.

Ricetta originale

Piglia una libra et meza di bono cascio frescho, et taglialo menuto, et pistalo molto bene, et piglia dodici o quindici albume o bianchi d’ova, et macinali molto bene con questo cascio, agiogendovi meza libra di zuccharo, et meza oncia di zenzevero del più bianco che possi avere, similmente meza libra di strutto di porcho bello et bianco, o in loco di strutto altretanto botiro bono et fresco, item de lo lacte competentemente, quanto basti, che serà assai un terzo di bocchale. Poi farrai la pasta overo la crosta in la padella, sottile come vole essere, et mectiraila a cocere dandoli il focho a bell’agio di sotto et di sopra; et farai che sia di sopra un pocho colorita per el caldo del focho; et quando ti pare cotta, cacciala fore de la padella, et di sopra vi metterai del zuccharo fino et di bona acqua rosata.

Maestro Martino: Libro de arte coquinaria (sec. XV).- Ms. Urbinate Latino 1203- Roma, Biblioteca Apostolica Vaticana.