Torta 7 Luglio con ricotta vegan e frutti di bosco (mio compleanno)

A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti per uno stampo da 20 cm. di diametro

Per il pan di spagna al cioccolato

125 gr. di farina 

125 gr. di fecola di patate

25 gr. di cacao

150 gr. di zucchero di canna

60 gr. di olio di semi

230 gr. di latte vegetale al cioccolato

mezza bustina di lievito in polvere

vaniglia (facoltativa)

mescolare gli ingredienti secchi e setacciarli, in una ciotola miscelare il latte e l'olio, aggiungere il composto al mix di farine e zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi.

Ungere ed infarinare uno stampo da 18 cm di diametro, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 45 minuti circa (dipende dal forno) controllare la cottura con uno stecchino,  deve risultare asciutto.

Far raffreddare e farcire a piacere

Per la ricotta vegetale

1 litro di latte di soia al naturale

60 gr. di aceto di mele

Portare ad ebollizione il latte di soia, aggiungere l’aceto di mele. Quando si è separato, versare il tutto in una garza e risciacquare abbondantemente sotto l’acqua fredda, per togliere il retrogusto acido lasciato dall’aceto di mele. Strizzare bene e far colare per alcune ore.

Per il bavarese di fragole:

250 gr. di latte vegetale alla vaniglia

50 gr. di polpa di fragole

Mezzo cucchiaino di agar agar

Sciogliere l’agar agar in un po’ di latte, aggiungere il resto del latte la polpa di fragole. Portare ad ebollizione a fuoco lento, mescolando continuamente. Cuocere sempre mescolando per tre minuti. Preparare questo strato per ultimo, quando la torta è già composta

50 gr. di gocce di cioccolato

50 gr.  di liquore di rose, rosolio o vodka alla rosa, per la bagna

Frutti di bosco

 30 gr. o più di zucchero a velo

Panna vegetale

Composizione del dolce:

In un cerchio per mousse posizionare uno strato di pan di Spagna spesso un paio di cm, bagnare con il liquore alla rosa

In una terrina lavorare e passare ala setaccio la ricotta con lo zucchero a velo. Aggiungere qualche cucchiaio di panna vegetale e le gocce di cioccolato. Versare il composto sul disco di pan di Spagna e coprire con un altro disco di pan di Spagna. Bagnare anche questo con il liquore alla rosa. Versare il bavarese alla fragola ancora caldo sul disco di pan di Spagna. Far riposare in frigorifero per un paio d’ore. Togliere l’anello e decorare con i frutti di bosco