Sfere croccanti vegan (avocado)

Velocissima e fresca

A cura di Paola Laura Fabbri:

Ingredienti per circa 6 persone:

2 avocado

25 gr. di pomodori secchi

25 gr. di olive nere (snocciolate)

Una falda di peperone

Un pezzetto di zenzero fresco

Zest di un limone

150 gr. mandorle in scaglie

Tostare le scaglie di mandorle

Tagliare la polpa dell’avocado a piccoli dadini. Tagliare a dadini piccolissimi anche i pomodori secchi, le olive il peperone. Mescolare il tutto e aggiungere lo zest di limone e il pezzetto di zenzero grattugiato. Formare delle sfere dal peso di 50 gr. l’una. Rotolarle nelle scaglie di mandorle.

Servire come antipasto