Torta charlotte vegan alla vaniglia e frutta fresca

A cura di Paola Laura Fabbri

Si tratta di un dolce costituito solitamente da un bavarese (si definisce al maschile la crema bavarese perché la bavarese, al femminile è tutt’altra cosa, si tratta di una bevanda), circondato da savoiardi e decorato con una guarnitura in cui l’ingrediente principale indica il nome dell’intero dolce che generalmente definisce anche il ripieno (charlotte al cioccolato, di mele, di fragole ecc...). Sembra che il dolce sia stato creato la prima volta da Marie-Antoine Carême (1784-1833) per la regina Charlotte Sophia Mecklenburg-Strelitz. , moglie di Giorgio III. In origine era una composta di frutta racchiusa in una forma di pane raffermo intinto nel burro e cotto in forno.

Ricetta per la versione vegan

La preparazione è un po’ laboriosa

Ingredienti per uno stampo apribile da 20 cm. di diametro

Per i biscotti tipo savoiardi

260 gr. di farina, quella che preferite
260 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero
140 gr. di olio di mais 
22 gr. di acqua tiepida
i semi contenuti in una stecca di vaniglia
10 gr. di ammoniaca per dolci (non è tossica) http://www.alimentipedia.it/ammoniaca-per-dolci.html
Per la finitura
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo

Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia e lo zucchero. Sciogliere l’ammoniaca per dolci nei 110 gr. di acqua. aggiungere al mix di farine e zucchero la miscela di acqua e ammoniaca e l’olio. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestire una teglia con carta da forno. . Mettere l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e formare dei bastoncini lunghi circa 8 cm. ben distanziati. Setacciare lo zucchero con lo zucchero a velo e spolverare i biscotti, attendere qualche minuti, 5/7 e ripetere l’operazione. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 20/25 minuti.

Per il bavarese alla vaniglia

250 gr. di bevanda vegetale possibilmente alla vaniglia (io ho usato soia alla vaniglia

30 gr. di zucchero, quello che preferite

100 gr. di panna da montare vegan

mezzo cucchiaino di agar agar

I semi contenuti in una stecca di vaniglia (solo se si usa una bevanda neutre)

50 gr. di gocce di cioccolato fondente

Sciogliere l'agar agar a freddo nel latte vegetale, aggiungere lo zucchero, e i semi di vaniglia. Portare ad ebollizione a fuoco molto basso, continuare la cottura per 3-4 minuti continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e aggiungere la pasta di nocciola. Far raffreddare e aggiungere la panna montata e le gocce di cioccolato

Per la bagna

100 gr. di acqua

40 gr. di zucchero

20 gr. di liquore a piacere, se si decide di realizzare una bagna alcolica oppure spezie cannella, vaniglia ecc…

per una bagna alla frutta, 50 gr. di succo del frutto che s decide di usare.

In una pentola versare lo zucchero e l’acqua e le spezie qualora si fosse deciso per la versione aromatizzata, mescolare e portare ad ebollizione . cuocere per 4/5 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare, poi aggiungere il liquore oppure il succo di frutta

Composizione del dolce

Foderare il bordo dello stampo che deve essere apribile oppure l’anello per mousse con carta da forno e posizionarlo sul piatto di servizio. Mettere i savoiardi, lungo il bordo dello stampo uno accanto all’altro. Creare anche il fondo sempre con i savoiardi, dobbiamo rivestire interamente lo stampo .Bagnare leggermente i biscotti con la bagna preparata in precedenza. A questo punto versare il bavarese riempiendo lo stampo. Far riposare in frigorifero per 3/4 ore. Togliere l’anello e decorare a piacere con frutta fresca