venerdì 26 dicembre 2014

Cappelletti vegan allo stracotto di seitan (in brodo vegetale)








A cura di Paola Laura Fabbri
I cappelletti sono un tipo di pasta fresca il cui nome deriva dalla forma simile a quella di un piccolo cappello. I cappelletti sono un primo piatto diffuso in tutto il centro Italia con diverse varianti nel ripieno e nel condimento a seconda delle zone. Sono tipici dell'Emilia Romagna e delle Marche. Le differenze fra  cappelletti e  tortellini sono 3: il modo diverso  di chiuderli, le dimensioni e il ripieno. I cappelletti sono più grandi, tranne che in provincia di Reggio Emilia. Si stende la sfoglia e si ricavano quadrati di circa 5-6 cm per lato (contro i 3 del tortellino), poi ogni quadrato viene farcito con il ripieno e ripiegato su se stesso a triangolo, quindi i lembi esteriori vengono uniti con un unico movimento delle dita verso l'esterno. Io sono emiliana da parte di padre e marchigiana da parte di madre

Preparare il ripieno preferibilmente il giorno prima
Per cuocere il seitan
600 gr. di seitan
500 gr. di vino rosso di buona qualità e a bassa acidità
una carota a rondelle
uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato
mezza costa di sedano affettata
una foglia d’alloro
un rametto di rosmarino
uno spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
una bacca di ginepro
un pezzettino di stecca di cannella
4 grani di pepe nero pestati
2 foglie di salvia
uno scalogno
sale
Per il ripieno:
Il seitan cotto
il sugo di cottura del seitan
100 gr. di lievito in scaglie
un cucchiaio di prezzemolo
noce moscata
sale e pepe q.b.
Per la pasta:
400 gr. di semola di grano duro
100 gr. di farina, quella che preferite
200 gr. di acqua tiepida a cui va aggiunto un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo.

In una terrina mescolare il vino con tutti gli aromi e far macerare il seitan per tutta la notte.
Il mattino seguente sgocciolare il seitan, asciugarlo e passarlo nella farina. In un tegame versare due cucchiai di olio evo far imbiondire lo scalogno affettato finemente. Far rosolare il seitan in modo tale che sia tutto ben dorato. Aggiungere la marinata con tutti gli aromi. coprire, abbassare il fuoco, aggiungere il sale e cuocere per due ore e mezza. A cottura ultimata, togliere la carne e farla raffreddare. Far ridurre il sugo di cottura se necessario. Togliere gli aromi.
Tritare finemente il seitan aggiungere il sugo di cottura, il lievito in scaglie, la noce moscata, il prezzemolo, sale e  pepe.  Io frullo il tutto con un frullatore ad immersione e se necessario aggiungo qualche cucchiaio di brodo vegetale. Far riposare in frigorifero per tutta la notte così i sapori si amalgamano bene.
Il mattino dopo fare la pasta e comporre i cappelletti. Cuocere in brodo vegetale e servire con una spolverata di lievito in scaglie



0 commenti:

Posta un commento