domenica 26 gennaio 2014

Vegan Maca cupcakes




A cura di Paola Fabbri
Ingredienti:
300 gr. di farina (io uso 150 gr. di manitoba e 150 gr. di farina 00)
30 gr. di amido di mais
180 gr. di zucchero
12 gr. di lievito per dolci
120 gr. di burro vegetale
5 gr. di aceto di mele
240 ml. di latte vegetale
Un cucchiaio di maca in polvere
Miscelare il latte e l'aceto di mele. Lavorare a crema il burro vegetale e lo zucchero fino ad ottenere
un composto gonfio e spumoso. Setacciare le farine con la polvere di maca e il lievito. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con la miscela di latte e aceto di mele
Riempire per due terzi i pirottini da cupcakes e cuocere a 175°C per 25 minuti.
Per la crema al cioccolato:
500 gr. di bevanda vegetale al cioccolato
50 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di farina 00,
12 gr. di amido di mais,
60 gr. di zucchero di canna oppure succo d'agave o malto
Grattugiare il cioccolato
Diluire in una ciotola gli ingredienti secchi con 100 grammi di bevanda al cioccolato, portare ad ebollizione la bevanda al cioccolato rimanente, aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolare per scioglierlo bene e versare sul composto di farina , amido e zucchero, cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Per il frosting
125 gr. di burro vegetale a temperatura ambiente, preferibilmente burrolì che non contiene olio di palma e schifezze varie
250 gr. di zucchero a velo di canna
2 cucchiaini di maca in polvere
Setacciare lo zucchero con la maca, unirlo al burro vegetale e lavorare a crema fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’apposito attrezzo oppure con un leva torsoli bucare i cupcackes al centro. Con una sac a poche riempire lo spazio creato con la crema al cioccolato. Coprire con il frosting e decorare a piacere


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